Ouça em voz altaPausarPara ter certeza de que está levando uma mandioca fresca para casa, quebre-a ao meio para se certificar de que o miolo está bem branquinho ou amarelo, dependendo do tipo. O miolo também precisa estar úmido e sem manchas. O mesmo funciona para a casca, que deve estar uniforme e sem manchas.
Ouça em voz altaPausarPara verificar se ficará macia, corte a mandioca no meio com uma faca. A faca deve deslizar facilmente, não encontrando resistência. Se for fácil de cortar, a mandioca estará macia após o cozimento!
Ouça em voz altaPausarO aipim costuma estar cortado nas feiras e mercados. Para comprar um de boa qualidade, observe a cor de miolo: branca ou amarela, dependendo da variedade, mas de tom uniforme, sem manchas. É melhor pegar os pedaços de largura média, nem os muito pequenos, nem os muito grandes.
Ouça em voz altaPausarA mandioca é um cultivo de ciclo longo, pois sua colheita pode ser feita a partir do oitavo mês de produção e durar até dois anos. Há casos em que você poderá colher o vegetal no sétimo e até no sexto mês, tudo irá depender do diâmetro da raiz, o qual é recomendado possuir mais do que três centímetros.
Ouça em voz altaPausar“Antes a mandioca branca, menos rica em vitamina A, era a mais consumida. ... A diferença de cor entre os dois tipos, explicou, deve-se ao fato de que a variedade amarela é mais rica em carotenoides – substâncias antioxidantes que, no organismo humano, se transformam em vitamina A.
Ouça em voz altaPausarÉ que a conclusão não poderia ser mais óbvia: se não passou de no máximo 2 dias que você comprou a mandioca, mesmo que ela pretejar um pouco, você pode cozinhar normalmente que o escurecimento irá desaparecer.
Ouça em voz altaPausarUma macaxeira amarela, macia e saborosa, a Aipim Manteiga não apresenta fibras, tem sabor adocicado e a textura da massa cozida é fina, características desejáveis para a produção de bolos, sequilhos, nhoques e purês.
Ouça em voz altaPausarA mandioca-amarga ou brava possui alto teor de ácido cianídrico (quantidade de linamarina maior que 100mg/kg), extremamente tóxico ao homem e aos animais.
Assim que você comprar a sua mandioca, lave-a bastante com água corrente esfregando com uma esponja limpa. Esse processo irá retirar impurezas, resíduos e restos de areia que possam ter permanecido na casca. Depois de ter lavado bem a sua mandioca, é hora de descascar (essa é uma das etapas mais desafiadoras).
TEM MAIS DEPOIS DA PUBLICIDADE ;) Como escolher a mandioca perfeita? Existem alguns truques e dicas para termos certeza de que a mandioca está em bom estado e pronta para ser preparada. Mas, muito além dos truques, existe um período do ano perfeito para comprar o melhor aipim: de maio até agosto.
Propriedades da mandioca. Além da elevada quantidade de carboidratos – característica que a levou a ser um dos principais alimentos responsáveis pela nutrição mundial -, a mandioca também é rica em fibras, potássio, vitamina C e folato (composto conhecido como vitamina B9 e cuja forma sintética é o ácido fólico).
Malefícios Poucas pessoas sabem que a mandioca pode causar intoxicação por conter cianeto de hidrogênio. Contudo, esta substância só está presente em quantidades significantes na espécie chamada de “mandioca brava”, que deve ser bem cozida para o potencial maligno ser neutralizado.
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