O açúcar mascavo puro tem diferentes tonalidades de cor, devido à época de colheita e a variedade de cana colhida, mas não forma cristais;, alerta.
A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento.
Açúcar mascavo não passa pelo processo de refinamento, e por isso é muito mais saudável. Basta olhar a sua cor para saber que ele é muito benéfico para a saúde, já que é de um marrom bem escuro.
O açúcar mascavo é produto da cana-de-açúcar, formado após o resfriamento do xarope feito do caldo concentrado, conhecido como mel-de-engenho ou melado.
Açúcar mascavo também é mais nutritivo que o demerara Por conta disso, o açúcar demerara acaba sendo considerado uma opção "menos natural" que o mascavo - apesar de também fornecer vitaminas, minerais e outros nutrientes importantes.
Por ser menos processada que o açúcar mascavo, a rapadura preserva mais propriedades nutritivas. A rapadura é super doce, mas também rica nutricionalmente. Não é à toa que a gente do sertão é forte e resistente, pois a rapadura está muito presente na alimentação.
O açúcar mascavo das ilhas Maurício, é considerado o melhor do mundo, pois é cultivado no solo vulcânico.
cor marrom
O açúcar mascavo apresenta cor marrom e não passa por refinamento.
No processo de produção do açúcar demerara, é extraído o caldo de cana por meio da aplicação de pressão na cana-de-açúcar. O caldo, então, é cozido até engrossar e formar um xarope. A água presente no xarope evapora e a substância endurece, dando origem ao açúcar demerara.
Entre os dois, é melhor optar pelo Açúcar Mascavo. O ideal mesmo seria consumir cada vez menos açúcar. O Açúcar Mascavo pode ser usado para substituir o açúcar branco refinado em receitas como bolos, tortas, adoçante de bebidas como o leite, café ou mesmo um chá. Atente na hora de comprar o açúcar e verifique a sua procedência.
Ao contrário do açúcar refinado, o açúcar mascavo é digerido e depois absorvido no corpo muito mais gradualmente. Isso significa que a energia disponível do açúcar é liberada durante um período prolongado, que é mais seguro para o corpo. Anvisa libera pílula emagrecedora que SECA até 14x mais gordura do corpo.
Os médicos tradicionais na Índia e outras partes da Ásia, bem como o folclore, afirmam que o a çúcar mascavo pode ajudar na limpeza dos intestinos e o sistema respiratório. Além de ser usado para fazer doces e adoçar alimentos e bebidas, o açúcar mascavo tem uma variedade de outros usos em partes da Ásia.
Alguns recomendam que comer uma colher ou mais de açúcar mascavo após uma refeição pesada pode facilitar o processo digestivo. O açúcar mascavo pode auxiliar na estimulação das enzimas digestivas, o que significa que a digestão ocorre mais rapidamente e suavemente.