Cor. A carne de porco tem uma coloração rosada, a de boi tem uma cor avermelhada, já a de frango e a de peixe são brancas. Caso veja qualquer cor diferente dessas, não consuma. Quando esses produtos estão estragados, apresentam tonalidade esverdeada, amarelada, cinzenta ou descolorada.
Comer carne estragada pode causar dor de cabeça, vômitos, diarreia, febre e até mesmo levar à morte.
Confira abaixo qual é a temperatura interna ideal para cada tipo de carne.Carne de porco: Ao ponto – 71°C. Bem passada – 77°C. Carne moída – 71°C.Carne de frango: Inteiro ou em corte – 74°C.Carne de gado: Mal passada – 63°C. Ao ponto – 71°C. Bem passada – 77°C. ... Carne de ovelha: Mal passada – 63°C. Ao ponto – 71°C.
O ponto da textura
Quando a carne está estragada, sua textura fica viscosa, sinal de que está em processo de decomposição, e isso vale para todos os tipos de carne. A carne de frango para o consumo deve ser firme, quando está estragada, se desmancha com mais facilidade.
Essas cores indicam que ela tem mofos e bactérias se formando, então, “é melhor não arriscar”, aconselha.
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A carne bovina está fresca para o consumo quando está com a cor avermelhada. Se ela apresentar uma coloração mais amarronzada, está na hora de descartá-la! O mesmo acontece com a carne de porco, que precisa estar rosada. Fuja das carnes esverdeadas e com textura viscosa!
Apenas o fato da carne estar mais escura enquanto congelada não traz riscos para o consumo, quando armazenada corretamente e dentro do prazo de validade.
Quando esses produtos estão estragados, apresentam tonalidade esverdeada, amarelada, cinzenta ou descolorada. Essas cores indicam que eles estão contaminados por bactérias e fungos.
Chegando com as compras em casa, é comum deixar uma carne fresca para preparar as refeições do dia e do próximo. Portanto lembre-se de que a carne resfriada deve ser consumida no máximo em até 3 dias, ou seja, 72 horas após a compra.
Junte o polegar com o dedo indicador e se a carne estiver macia como a “almofadinha”, ela está malpassada. Se a consistência da carne estiver mais parecida com a união dos seus dedos polegar e médio, ela está ao ponto. E se estiver parecida com a união dos dedos polegar e anular, está bem passada.
A TEMPERATURA INTERNA DE COZIMENTO SEGURA PARA CARNE DE PORCO É DE 62 °C. Encontrar a temperatura correta de cozinhar a carne de porco é o passo final para preparar um corte de carne perfeitamente suculento e macio.
Pelo fato do porco ser uma “fonte” na qual podem se alojar vermes e doenças, a alta temperatura (recomenda-se 70ºC) ajuda a matar esses “convidados indesejados”. Por isso, evite ao máximo comer a carne se ela ainda estiver crua!
Já a carne ao ponto supera os 68°C e chega aos 70°C, no máximo. Com textura bastante firme, ela é grelhada por fora e tem o interior rosado. Por sua vez, um item alimentício bem passado é completamente grelhado por fora e cozido por dentro. Nesse caso, a temperatura chega a 75°C.
Ele pode perder o sabor dentro de três meses. Se o produto escurecer, ou ficar com o gosto azedo, é hora de jogar no lixo. Não há muita margem de manobra com as carnes processadas. Não arrisque mais do que um dia depois da data.
Alimentos como carnes e peixes nunca devem ser consumidos depois da validade, pois podem causar sérios danos.
Essa contaminação pode acontecer durante a manipulação e preparo do alimento ou durante o processo de armazenamento e conservação da comida ou da bebida. Os sintomas costumam aparecer em até 3 dias após o consumo do alimento contaminado e desaparecem depois de pouco tempo.
Uma vez descongeladas, carnes e aves podem continuar com segurança na geladeira por até cinco dias antes do cozimento, desde que não tenham sido expostas a temperaturas acima de 4,5 graus, afirma Shelke. Água fria – nunca morna ou quente ― descongela carnes e aves rapidamente.
Em média, você pode manter a carne resfriada por até três dias ou 72 horas. Se ela vier em embalagem a vácuo, guarde na geladeira desse jeito mesmo. Agora, em outros casos, acondicione a peça em recipiente hermético ou em saco plástico adequado. Nunca deixe a carne exposta no refrigerador, sob o risco de contaminação.
Quanto tempo a carne pode ficar congelada? Em relação ao prazo de validade, carnes congeladas em pedaços têm prazo de validade de 8 meses, carne assada ou bifes crus têm prazo de validade de até 6 meses se congeladas, e carne moída in natura tem prazo de validade de até 3 meses.
Os principais pigmentos responsáveis pela cor característica da carne são a mioglobina e a hemoglobina, porém pode-se encontrar outros pigmentos como catalase e citocromo-enzimas mas sua contribuição na cor é muito menor.
Este fenômeno é causado pela refração da luz, ou seja, a luz que incide sobre a carne é refletida de forma subdividida em diversas cores, dando a impressão de um arco-íris.
Se ela estiver com um tom marrom pode indicar processo de deterioração. O ideal é que a carne não esteja nem muito vermelha, nem muito escura, fique longe dos extremos. Carne verde, então, nem pensar! No caso do frango, não dá para confiar na mudança de cor, pois a mesma só ocorre quando a carne está muito estragada.
Em carne com maior pH, há maior retenção de água, com um menor gotejamento. Nesse caso, há uma menor refletância da luz e, portanto, a carne fica com um aspecto mais escurecido. Já carnes com menor pH, perdem mais água pelo gotejamento e refletem mais luz, ficando, dessa forma, com um aspecto mais claro.
O ácido ascórbico pode devolver a cor vermelha da carne. Ela volta a parecer saudável para o consumo e engana quem for comer”, explica Tondo. O ácido sórbico, segundo Tondo, é usado como conservante e pode ter sido usado para tentar fazer a carne durar mais tempo do que o recomendado.
A carne escurecida também chamada de dark cutting beef, é uma carne com uma aparência escura anormal. Uma característica dessa carne é o seu pH alto, que é resultante da baixa quantidade de glicogênio presente no músculo do animal por ocasião do abate.
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