A verdadeira canela tem uma cor avermelhada clara ou marrom claro e seu sabor é intenso, memorável e mais suave que o da falsa, a qual tem uma cor avermelhada intensa ou marrom escuro, e um sabor forte e picante.
Cinnamomum verum, conhecido pelo nome comum de caneleira-verdadeira e frequentemente designada pelo seu sinónimo taxonómico Cinnamomum zeylanicum, é uma espécie de pequenas árvores perenifólias da família Lauraceae, nativa do Sri Lanka, sendo uma das espécies de cuja casca se produz a canela.
A Canela do Ceilão é mais clara do que a normal. Coloca umas gotas de iodo num pouco de canela e vê se existe alguma mudança na cor do pó. Se o pó ficar mais escuro, azul marinho ou castanho, é de cássia.
Existem dois tipos de canela. Um deles é a canela-do-ceilão, também conhecida como canela “verdadeira”. O outro tipo de canela é a canela-cássia, a variedade mais comumente encontrada, a que as pessoas geralmente chamam de “canela“.
A Canela de Ceilão, também chamada de canela verdadeira, é originária do Sri Lanka. A canela “falsa”, originária dos outros países, é uma só casca enrolada, bastante dura e mais escura, mas com um sabor semelhante à verdadeira. Como é mais abundante torna-se mais barata e é a mais comercializada.
A verdadeira canela tem ainda como propriedades estimular o apetite, combater diarreia, dor de estomago, flatulência (gases), aumenta o ritmo cardíaco e respiratório, favorece o parto pois aumenta as contrações entre outras. Posso dizer que já tive oportunidade de consumir a verdadeira canela e o seu sabor é verdadeiramente notável e agradável.
Embora relacionadas, canela e cássia não são obtidas da mesma planta. E devem ser tratadas como alimentos distintos, a partir do ponto de vista da saúde. Cientificamente falando, só há uma canela verdadeira, popularmente conhecida como “canela-do-ceilão”, e é originada da planta Cinnamomum zeylanicum.
Existem diferenças entre amb as as canelas, não só a origem, o aspeto, o sabor, mas também nas suas propriedades. Começando primeiro pela falsa canela, Cinnamomun cassia, proveniente das árvores nativas da China, Indonésia, Japão, Correia e Vietnam.
O consumo excessivo de falsa canela deve ser tido em conta e evitado. A verdadeira canela tem ainda como propriedades estimular o apetite, combater diarreia, dor de estomago, flatulência (gases), aumenta o ritmo cardíaco e respiratório, favorece o parto pois aumenta as contrações entre outras.
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