Realmente, para saber o valor de um restaurante não basta calcular a relação entre os gastos e o faturamento, como mencionamos. É preciso escolher métodos específicos de avaliação de empresas, que em geral vão apurar o valor a partir de um dos três critérios abaixo: Renda (Fluxo de Caixa Descontado) Mercado (Múltiplos)
O equity value, que em português significa “valor patrimonial”, nada mais é do que os valores devidamente pertencentes aos acionistas de uma empresa, e essa mensuração é calculada tomando o valor da empresa, somando-se todos os seus ativos e subtraindo esse número pelos passivos da companhia em questão.
Veja um exemplo: Vamos supor que o múltiplo indicador obtido foi quatro e o seu faturamento foi de R$300.000. Nesse sentido, o valor da sua companhia será de R$1.200. 00, ou seja, quatro vezes o valor do seu faturamento.
Para chegar à fórmula ponto de equilíbrio, basta dividir os custos fixos pela margem de contribuição e então multiplicar por 100 para achar a porcentagem.
Ser uma empresa reconhecida por sua sustentabilidade, fortalecendo nossa reputação de servirmos produtos de qualidade e excelência em nosso atendimento, buscando superar as expectativas dos clientes, para que os mesmos se sintam queridos e se identifiquem com nossos valores.
O valor patrimonial contábil de uma empresa, também conhecido como valor de livro, é a soma de todos os seus ativos — como prédios, máquinas, equipamentos, dinheiro e produtos em estoque —, descontadas as dívidas e obrigações financeiras. "É uma conta simples, com números que constam em balanço", afirma Graff.
Se o seu restaurante é novo, não tenha pressa: ele demorará alguns meses para atingir o ponto de equilíbrio, e mais alguns para ser lucrativo. Ainda assim, você deve saber qual é o valor correspondente desde o começo, e assumir a meta de atingi-lo o quanto antes. É algo que costuma estar previsto no plano de negócio.
Como você pode ver, os equipamentos básicos para qualquer cozinha já somam um valor relativamente caro. É preciso analisar qual o tipo de restaurante você quer abrir, porque se for um self service, por exemplo, será necessário comprar as mesas de buffet, com aquecimento, inclusive.
Escolher os equipamentos necessários para o restaurante exige bastante cautela e atenção sobre o que é mais importante para o seu negócio. Em um início de atuação, é importante priorizar e cortar custos sempre que possível. Também é importante ter em mente que cada tipo de restaurante necessita de determinados modelos de equipamento.
Se você já usa a ficha técnica como ferramenta administrativa de seu restaurante, você está no caminho certo. Se você ainda não a utiliza, chegou a hora de elaborá-la! Este documento é muito importante: ele registra, por meio de medidas objetivas, as receitas do seu estabelecimento.
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