Agora, veja como aplicá-lo na precificação de um prato:
Por isso, com uma planilha de precificação para restaurante o gestor pode evitar gastos desnecessários, como alimentos que não serão utilizados....5 passos para montar a planilha de precificação para restaurante
Estipular o percentual de margem a ser usado; Somar os percentuais de custos fixos + custos variáveis + margem de lucro, e subtraí-los de 1....Utilizando o Mark-up.
| 1. | Custo Prato: | R$ 10,00 |
|---|---|---|
| 2. | Custo Fixo: | 20% |
| 3. | Impostos: | 10% |
| 4. | Margem de Lucro Desejada: | 10% |
| 5. | Soma percentuais: | 1 – 0,20 + 0,10 + 0,10 = 0,40 = 0,6 |
Planilha de preços: 5 dicas para montar a sua
Para explicar como isso acontece, vamos usar o exemplo de um marmitex com custo mais comum: com arroz, feijão, verduras e salada.
Preços em restaurantes em Brasil.
| Refeição, restaurante barato | 3.70 EUR (2.40-7.30) |
|---|---|
| Refeição para 2 pessoas, Restaurante de gama média, Três pratos | 19 EUR (12-41) |
| McMeal no McDonald ' s (ou refeição Combo equivalente) | 4.90 EUR (4.10-5.70) |
| Cerveja nacional (0,5 litro calado) | 1.30 EUR (0.81-2.00) |
Estipular o percentual de margem a ser usado; Somar os percentuais de custos fixos + custos variáveis + margem de lucro, e subtraí-los de 1....Utilizando o Mark-up.
| 1. | Custo Prato: | R$ 10,00 |
|---|---|---|
| 2. | Custo Fixo: | 20% |
| 3. | Impostos: | 10% |
| 4. | Margem de Lucro Desejada: | 10% |
| 5. | Soma percentuais: | 1 – 0,20 + 0,10 + 0,10 = 0,40 = 0,6 |
Decidir entre almoçar em casa ao invés de em um restaurante pode levar o consumidor a economizar até 140% o custo com alimentação. O variação é resultado da diferença entre o preço médio de um prato executivo - R$ 12,50 - e o gasto que se tem ao fazer esta mesma refeição em casa, que é de R$ 5,34.
Para precificar um prato, você precisa primeiro entender os custos e as despesas envolvidas na elaboração daquela refeição, como: custo indiretos — aqueles que não estão relacionados diretamente à produção do prato, como mão de obra indireta; despesas fixas — gastos do restaurante, como despesas administrativas, financeiras, comerciais etc.;
Como calcular o preço de custo de um prato do restaurante? Estabelecer o preço de custo do prato é uma etapa fundamental para poder definir um valor de venda ideal para as refeições no seu restaurante.
Este é o preço de venda do prato em questão, considerando despesas fixas, impostos, custo da receita e margem de lucro. Saber como calcular preço de venda dos pratos é um dos fatores de sucesso e lucratividade do restaurante. Outro, que está entre os mais importantes, é fazer boas compras de ingredientes.
De forma geral, quanto mais baixo for o custo de produção do prato em relação ao preço pago pelo consumidor, maior será a capacidade de fornecimento e lucratividade da empresa. No entanto, não vale descuidar da qualidade, já que isso pode ter um efeito reverso ao afastar o público e diminuir as vendas.
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