Para obter palmito de bananeira você precisa esperar que a bananeira dê fruto, pois esse palmito só se forma após a formação do cacho. Assim que você retirar o cacho de bananas corte a bananeira na base e no topo deixando somente o meio do tronco.
O palmito é um produto comestível, tenro, macio e com forma cilíndrica. Ele é extraído no interior da extremidade superior do estipe (caule) de algumas espécies de palmeiras.
Quanto à palmeira imperial características muito peculiares são os pequenos frutos que se desenvolvem próximos às folhas, com tamanho que varia de 2 a 4 cm e coloração escura, na cor roxa. Geralmente, esses frutos são consumidos por alguns pássaros, mas não são comestíveis para seres humanos.
Leve uma panela ao fogo médio com água suficiente para cobrir o palmito, esprema o limão e adicione o sal, mas não adicione-os ainda. Espere que a mistura ferva para adicionar o palmito e então, cozinhe-os por cerca de 10 a 15 minutos ou até amolecerem, porém, sem desmanchar.
O palmito juçara é característico da Mata Atlântica, mas está ameaçado de extinção. Por isso, a extração é ilegal. Além da autuação, com multa de R$ 11 mil, a pena pelo crime ambiental pode chegar a cinco anos de prisão.
No Brasil existem três espécies que se destacam para a produção de palmito, o açaí (Euterpe oleracea), a juçara (Euterpe edulis) e a pupunha (Bactris gasipaes). O açaí representa 90% da produção nacional de palmito apesar de o palmito da juçara ser de melhor qualidade.
O palmito pode ser extraído do caule de diversas espécies de palmeiras, mas as comumente encontradas para consumo são as da juçara, da pupunha e do açaizeiro (ou açaí). A palmeira juçara (Euterpe edulis) é nativa da Mata Atlântica, enquanto que as outras espécies são da Amazônia.
Mas na hora de comprar esse ingrediente você pode se depara com diferentes tipos de palmitos, o que algumas vezes dificulta a escolha da melhor opção para sua receita. Origem, textura e sabor são algumas variações entre os palmitos que podem ser um diferencial na elaboração do prato.
Enquanto a palmeira morre depois da extração do palmito, a pupunha ainda possui capacidade de se regenerar e brotar de novo. Essa é uma opção sustentável para o consumo de palmitos. O palmito não pode nunca ser colocado no chão e nem entrar em contato com a luz do sol depois de extraído do caule.
Assim que o palmito for retirado, coloque-o em uma vasilha com salmoura (solução de água com sal). Não demore muito, senão o palmito fica preto em contato com o ar. Para armazenar o palmito, a melhor opção é mantê-lo in natura em conserva. Isso fará com que o alimento dure até três semanas na geladeira.
Atualmente, entretanto, extrair palmito da pupunha ou da planta do açaí contribui para evitar a extinção do palmiteiro tradicional. Depois de extraído, o palmito deve ser conservado em salmoura. O armazenamento correto do palmito é muito importante para a nossa saúde.
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