Em uma panela, coloque o isomalte e a água. Misture bem, leve ao fogo alto e deixe ferver até atingir a temperatura de 170º, pois esse é ponto perfeito. Para isso, use o termômetro. Depois de pronto, despeje em uma jarra com vidro temperado ou outro recipiente que facilite o manuseio na hora de preencher os moldes.
O isomalte é uma mistura de dois álcoois dissacarídeos: glicomanitol e glicossorbitol. Tem sido usado desde há vários anos em produtos como balas, caramelos, gomas de mascar, chocolates, produtos de panificação, suplementos nutricionais, pastilhas para tosse e garganta.
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Derreta o isomalte com o corante que você desejar, em uma panela. Após esfriar, espere ele alcançar o estado pastoso e comece a moldá-lo como desejar. Tenha bastante cuidado para não se queimar com o produto ainda quente.
O isomalte é produzido por meio do processamento de outros açúcares. Ele é composto basicamente por uma junção de 2 dissacarídeos que são: o gluco-manitol e o gluco-sorbitol. Essas moléculas são obtidas por meio de uma modificação enzimática de moléculas de sacarose que acabam se transformando em moléculas de gluco-manitol e gluco-sorbitol.
É possível descrever o isomalte como um tipo de adoçante com menos calorias do que o açúcar e que pode ser bom para os diabéticos e para quem está tentando emagrecer. Você descobrirá a seguir se o isomalte faz mal ou bem para a saúde e como usar esse substituto do açúcar da melhor forma possível.
A ingestão moderada de isomalte aumenta as bactérias boas no intestino grosso, conhecidas como bifidobactérias. A sua propriedade de se ligar a moléculas de água influencia a estrutura do conteúdo intestinal. Isso a deixará mais macia, podendo ser regulada pela redução do consumo e aguardar certo tempo para conseguir se adaptar.
Açúcares de álcool como o isomalte são também um tipo de FODMAP – do acrônimo em inglês Fermentable Oligo-, Di-, Mono-, Saccharides and Polyols – que são carboidratos que atuam como fibras alimentares por serem difíceis de digerir.
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