Comece lavando o peixe em água fria, para retirar qualquer sujeira. Logo depois, retire as escamas usando uma faca pouco afiada, raspando todo o comprimento do peixe, começando pela cauda e indo em direção à cabeça. Faça isso dos dois lados e depois lave para retirar o excesso.
Não precisa passar nada no salmão, nenhum produto. No máximo, pressione levemente uma folha de papel toalha no filé todo para tirar o excesso de umidade, e assim ele também vai escorregar menos na tábua.
Na hora de escolher seu salmão para o seu sushi ou sashimi os seguintes pontos devem ser considerados:
Com uma faquinha afiada sobre uma tábua de corte, retire toda a pele. Com a ponta da faca, espete os filés para que o tempero penetre mais fácil. Esprema o alho e esfregue com o sal e a pimenta nos filés, ponha numa tigela e esprema o limão por cima.
“Após passar pelo sal e o vinagre, embrulhe o salmão em papel filme e coloque-o no congelador, na hora de servi-lo, apenas retire do congelador e use-o normalmente”, contou. Outra dica interessante é que a folha de bambu (sassa) tem propriedades anti-bacterianas, o que também ajuda a manter o frescor do prato.
Ingredientes
“Após esse procedimento”, Kawanami continuou ao destacar que muitos restaurantes do Japão seguem essas etapas, “lave o peixe para retirar o sal e passe-o por uma bacia com vinagre de arroz abaixo de 10°C, não se pode usar o vinagre em temperatura ambiente para evitar o cozimento da carne”, explicou.
Calcule a quantidade que vai usar de carne para evitar desperdícios: 1 kg de salmão, por exemplo, é suficiente para preparar sashimi para cerca de seis pessoas.
Mas existem orientações simples, que você pode seguir para escolher peixe fresco para fazer sushi e sashimi em casa:
No post mostraremos como limpar o salmão, tirar a pele e os cortes para cada tipo de sushi, além do corte de sashimi de salmão, claro. Ah! A receita do arroz para sushi que está no blog é fundamental para quem vai fazer outros pratos com o salmão, como o Nigiri, o Jyo ou Temaki. Aqui em casa ele fica de lado.Tem vezes que nem compramos.
O salmão é um dos ingredientes mais comuns em sashimi, nigiri, rolinhos e outros pratos de sushi cru. Sempre existe certo risco em comer peixe cru, portanto, preparar o salmão adequadamente é muito importante.
Como fazer sashimi de salmão. Com fotos do passo a passo! No post mostraremos como limpar o salmão, tirar a pele e os cortes para cada tipo de sushi, além do corte de sashimi de salmão, claro. Ah! A receita do arroz para sushi que está no blog é fundamental para quem vai fazer outros pratos com o salmão, como o Nigiri, o Jyo ou Temaki.
Para preparar o salmão, você precisará de uma faca pequena de filé e um facão de cozinha. Higienize os utensílios enchendo uma garrafa de spray com água fria e, em seguida, remova o bico do spray. Mergulhe três quartos dele em água sanitária, retorne-o à garrafa e agite bem para misturar o produto com a água.
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