massa crua ou semi-crua dessecados (perda de 20 a 40%): salame tipo Milano, salame tipo Italiano, lingüiça tipo toscana; massa cozida a seco (estufas): salsichas, mortadelas; massa escaldada (imersão em água quente): patês, fiambre.
Os embutidos emulsionados são considerados do tipo massa mole, com alto grau de subdivisão das partículas dos seus componentes, como as salsichas e mortadelas. Os embutidos cozidos são aqueles que sofrem um processo de tratamento térmico, em estufa ou água, suficiente para o cozimento e conservação sob refrigeração.
Os embutidos são classificados como frescos, secos, embutidos cozidos, embutidos defumados, não-cozidos e especialidades à base de carne cozida. ... – se recebe processo de cocção (mortadela, salsicha, lingüiça calabresa, etc) ou não (lingüiças frescais, hambúrgueres e kafta).
4 Produtos de salsicharia embutidos Embutidos de massa cozida a seco – cozimento lento, a seco em estufas. Ex: mortadelas e salsichas Embutidos de massa escaldada – cozimento rápido por imersão em água quente. ... Produtos de salsicharia não embutidos- produtos migados ou picados (hamburguês, almôndegas, etc.)
Os produtos característicos são: o leite fermentado (produzido por acidificação natural do leite integral ou desnatado), iogurte (leite acidificado por bactérias benéficas constituídas por Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus); leite acidófilo (é um leite produzido pelo Lactobacillus acidophilus, sendo ...
Carnes, miúdos e gordura procedentes de animais de abate ou outras espécies, carne mecanicamente separada e, eventualmente, ingredientes de origem vegetal ou animal, como também condimentos, especiarias e aditivos autorizados.
O termo cura de carnes se refere à conservação de um produto por adição de sal, compostos fixadores de cor (nitratos e/ou nitritos), açúcar e condimentos, onde também é obtida a melhora das propriedades sensoriais.
São classificados em: Produtos cárneos frescos; Produtos cáneos crus condimentados; Produtos cárneos tratados pelo calor; Embutidos crus curados; Produtos cárneos salgados. do calor, alcançando em seu interior temperatura suficiente para conseguir a coagulação total das proteínas cárneas.
Quais alimentos são embutidos?
Ex: Salsicha. - EMBUTIDO CÁRNEO CRU - Produto obtido a partir da mistura de carne crua e toucinho picados, com adição de sal comum, condimentos, aditivos e produtos coadjuvantes para a cura, introduzidos em tripa natural ou artificial. Não passa por tratamento térmico. Ex: Linguiça fresca.
Os embutidos emulsionados são considerados do tipo massa mole, com alto grau de subdivisão das partículas dos seus componentes, como as salsichas e mortadelas. Os embutidos cozidos são aqueles que sofrem um processo de tratamento térmico, em estufa ou água, suficiente para o cozimento e conservação sob refrigeração.
No caso de embutidos de massa grossa (lingüiça e salame), durante a operação, temperaturas relativamente baixas auxiliam na obtenção de partículas, com forma geométrica mais definida e evita o esmagamento da gordura.
Os métodos de cocção de embutidos podem ser fracos ou úmidos. Este processo tem as seguintes finalidades: dar consistência firme por coagulação de proteínas e desidratação parcial, fixar a cor dos embutidos curados, por desnaturação da mioglobina e formação final de nitroso hemocromo e pasteurizar para prolongar sua vida útil.
Os embutidos são classificados como frescos, secos, semi-secos, embutidos cozidos, embutidos defumados, não-cozidos e especialidades à base de carne cozida. Porém, essa indústria não poderia crescer sem o uso de tripas, pois para se unir a carne picada, moída
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