Os carboidratos podem ser classificados em três grupos: monossacarÃdeos, dissacarÃdeos e polissacarÃdeos. Os monossacarÃdeos são açúcares muito simples, e seus principais representantes são a glicose (fabricada pelos vegetais durante a fotossÃntese), a frutose (encontrada no mel) e a galactose (presente no leite).
Os carboidratos, também conhecidos por hidratos de carbono ou sacarÃdeos, são moléculas com uma estrutura composta por carbono, oxigênio e hidrogênio, cuja principal função é a de proporcionar energia ao organismo, já que 1 grama de carboidrato corresponde a 4 Kcal, constituindo cerca de 50 a 60 % da dieta.
Vale destacar também que os carboidratos atuam como sinalizadores no organismo, participam da estrutura da parede celular, da estrutura do exoesqueleto de artrópodes e da formação dos ácidos nucleicos. Os carboidratos são encontrados, principalmente, em alimentos de origem vegetal.
Os carboidratos também podem ser chamados de glicÃdios ou açúcares, ... Com exceção do mel, os carboidratos são encontrados apenas nos vegetais.
Além da quitina, podemos citar como exemplos de polissacarÃdeos: Celulose: Componente principal da parede celular das células vegetais. É considerado o carboidrato mais abundante na natureza. Apesar de não ser digerida pelos seres humanos, a celulose é importante na dieta como fibra.
Ao falar em carboidratos, muitas pessoas lembram-se apenas de alimentos, como pães, bolos, macarrão e doces. Entretanto, esses alimentos não são os únicos que contêm essas biomoléculas. Como sabemos, os vegetais realizam fotossÃntese e armazenam carboidratos ao final desse processo como fonte de energia para a planta.
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