Quando o nível de ATP se vai exaurindo, ou seja, diminui a energia para o processo de deslizamento dos miofilamentos, começa a formação de enlaces ou pontes permanentes entre actina e miosina e o músculo vai perdendo a elasticidade e entra em rigor- mortis (FIGURA 2 - [C]).
A glicólise anaeróbica produz ácido lático que diminui o pH da carne causando modificações nas características das proteínas musculares. Entretanto, após algumas horas, algumas alterações na estrutura do músculo como degradações enzimáticas e desnaturação protéica vão causar o amolecimento da carne.
A glicólise anaeróbica produz ácido lático que diminui o pH da carne causando modificações nas características das proteínas musculares. Entretanto, após algumas horas, algumas alterações na estrutura do músculo como degradações enzimáticas e desnaturação protéica vão causar o amolecimento da carne.
Normalmente, as moléculas de miosina contendo ATP previamente ligado interagem com os filamentos de actina que agora têm seus sítios de ligação expostos, porém como não existe um novo ATP para desfazer o complexo ADP-miosina/actina, os músculos tornam-se rígidos.
Outra razão para a rigidez muscular é o aumento da concentração de ácido láctico. À medida que o ácido láctico se acumula no tecido muscular, faz com que as fibras musculares se encurtem e endureçam. Todas as razões acima causam rigor mortis. Aqui, estaremos falando sobre a contração do músculo esquelético no corpo.
TRANSFORMAÇÃO DO MÚSCULO EM CARNE: MANIPULAÇÃO E CONSEQUÊNCIAS Ana Maria Bridi Departamento de Zootecnia Universidade Estadual de Londrina Tecido muscular Metabolismo pós-morte Após o abate, o músculo é convertido em carne
Porque as verrugas crescem de novo?
Qual a diferença entre o zinco e o zinco quelato?
O que comer depois de uma biópsia?
O que ajuda a diminuir o pH da urina?
Qual é o melhor exame de imagem?
Qual o papel dos países emergentes no comércio internacional atual?
Pode pedir desconsideração da personalidade jurídica?
Quais são os problemas que o formol causa a saúde?
Como funciona as férias dos militares?
Qual a diferença máxima de idade entre um casal menor de idade?
O que os europeus queriam nas Índias com as grandes navegações?
Quantas palavras têm um livro de 200 páginas?
O que é P2 da Polícia Militar?
O que acontece se a pessoa beber vinagre?
Qual é a cidade mais linda do mundo?
Quais são os sinais clínicos da parvovirose suína?
Qual a teoria defendida por Galileu?