Estilos de servir vinho Também devem sempre servir ao lado direito do cliente. Os garçons devem julgar a quantidade apropriada de vinho para servir a cada cliente de acordo com o número de pessoas na mesa, mas nunca servir mais do que meia taça.
Sempre que um cliente escolher um vinho, quando for servir, o sommelier deverá mostrar-lhe o rótulo com nome e safra antes de abrir, além do mais é requisitado que se coloque a rolha em cima da mesa para que o cliente confira seu ressecamento. Se a rolha estiver seca ou danificada, o vinho deverá ser trocado.
Talvez o sommelier, ao abrir a garrafa, lhe entregue a rolha, ou a coloque a seu alcance em um pires, por exemplo, para que possa examiná-la. Não é necessário examinar a rolha ou fazer algum comentário. No entanto, caso queira, examine-a e cheire-a. Se ela estiver verde e bolorenta, talvez o vinho esteja estragado.
Bebendo e brindando Evitar fazer barulhos ao beber e não exagerar nas goladas é básico, mas além disso, não se esqueça de segurar a taça sempre pelo cabo ou pelo pé — isso preserva a temperatura do vinho e evita as constrangedoras marcas engorduradas de dedo no cristal.
Antes do pequeno gole que você deverá tomar para checar a qualidade do vinho (se ele não está com defeitos), há ainda outro detalhe importante: a rolha. A rolha comprova se a garrafa foi guardada de maneira correta (na horizontal) ao estar úmida.
Pois bem, pra quê o garçom tradicionalmente entrega a rolha ao cliente? Para que ele possa conferir se a rolha vazou, como a da foto abaixo. O vinho percorreu toda a altura da rolha, como é possível visualizar na foto acima, e um pouco do que vazou, secou e formou essa coroa tinta ao redor da parte de cima dela.
Vinho tinto aconchegante
Como regra geral: é sempre melhor servir mais vezes do que encher o copo! 8. Não é à toa que vinhos nunca são servido em copos. Segurar a taça sempre pela haste e jamais pelo bojo evita que a temperatura da sua mão interfira na temperatura do vinho.
Pois bem, pra quê o garçom tradicionalmente entrega a rolha ao cliente? Para que ele possa conferir se a rolha vazou, como a da foto abaixo. O vinho percorreu toda a altura da rolha, como é possível visualizar na foto acima, e um pouco do que vazou, secou e formou essa coroa tinta ao redor da parte de cima dela.
O ato de cheirar a rolha se faz para identificar se o vinho está comprometido devido a contaminação por uma substância química chamada tricloroanisol, ou TCA. ... Quando isto acontece, esta substância é repassada ao vinho, que passa a ter uma cor envelhecida e cheiro de mofo.
Se sim, deve ser providenciado um balde de vinho com gelo ou um resfriador. Já que o vinho branco é normalmente servido resfriado, os seus clientes podem também optar que o garçom leve o vinho até o refrigerador novamente até que estejam prontos para uma segunda taça. Alguns vinhos precisam ser servidos de maneira um tanto quanto diferente.
Para abrir uma garrafa de vinho, os funcionários devem seguir esses passos: Cortar o alumínio meia polegada (cerca de 1.30 cm) do tampo da garrafa usando um cortador de alumínio ou a pequena faca no saca-rolhas estilo garçom. Isso irá garantir que o vinho não toque o alumínio e irá ajudar a evitar que o vinho escorra.
Nosso conselho em como escolher, apresentar e servir vinhos no seu restaurante não apenas irá ser um benefício para o seu negócio e melhorar o faturamento, mas também irá ajudar os garçons a terem gorjetas melhores.
Existem muitos acessórios para vinho e cada enófilo adquire aquilo que lhe for conveniente. Eu sempre digo que, para apreciar um vinho, basta ter um saca-rolhas (este é essencial) e uma boa taça. Se você quer dar um passo a mais, invista em um decanter – seja para aerar os vinhos mais jovens ou separar as borras dos vinhos mais antigos.
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