Em geral, a infecção causada pela Salmonella (salmonelose não tifoide) não precisa de internação ou de outras intervenções médicas. Nestes casos, o tratamento é feito em casa, por meio de repouso, ingestão de bastante água para manter hidratação e controlar os sintomas.
Nas aves jovens, os sintomas são anorexia, apatia, diarreia esbranquiçada, asas caídas, perda de peso e morte. Nas jovens sobreviventes, a doença pode causar cegueira e claudicação, enquanto as adultas podem não apresentar sinais clínicos.
A Salmonella é capaz de sobreviver por longos períodos em refrigeração e particularmente em alimentos de origem animal sobrevive ao congelamento. É sensível ao calor, não sobrevivendo à temperatura superior a 70°C.
A fasciíte necrosante, conhecida por muitos como a doença da bactéria comedora de carne, é uma infecção que atinge o tecido subcutâneo e a fáscia superficial. A fasciíte necrosante é uma infecção bacteriana relativamente rara e também muito agressiva.
De acordo com nutricionistas, para eliminar o risco da salmonela, os ovos devem passar por um processo de cozimento - fritos por três minutos de um lado e dois minutos de outro, a 120°C; ou cozidos por sete minutos em água fervente.
No caso de bactérias com risco potencial à saúde humana, o frango contaminado é cozido, e a carne é processada em subprodutos como nuggets, salsichas, linguiças e mortadelas de frango.
A gravidade da infecção por Salmonellaem humanos pode variar dependendo do sorovar, sua adaptação aos humanos, da dose infectante, da natureza do alimento contaminado ou do estado de saúde do hospedeiro. Crianças, idosos,imunodeprimidos e pacientes com doenças crônicas são mais suscetíveis à infecção que os adultos saudáveis.
Há várias subespécies de salmonella, presentes em diversas espécies de animais, algumas das quais provocam gastroenterites no ser humano. A contaminação do ovo é uma delas. Por isso, cuidados na compra, refrigeração, cozimento e manipulação do produto são essenciais para evitar a ação da salmonela no organismo humano.
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