Dicas de como preservar os nutrientes dos alimentos
COMO COZINHAR ALIMENTOS SEM PERDER OS SEUS NUTRIENTES?
Cenoura: É um vegetal que deve ser preparado tanto cru quanto cozido. De um lado, a cenoura possui betacaroteno, que é um precursor da vitamina A. Para melhorar a absorção dessa vitamina, o ideal é prepará-la cozida e regar com um fio de azeite na hora de servir.
Mais dicas para evitar grandes perdas nutricionais
Como exemplo, a nutricionista explica que o brócolis, quando cozido a vapor, preserva 84% de suas vitaminas contra 40% quando cozido na água. Cozinhar os alimentos com casca e inteiros também é recomendável para evitar perdas nutritivas. Refogar faz perder muitos nutrientes?
Na cozinha, evite fritar ou refogar demais. Melhor cozinhar no vapor ou no micro-ondas a fim de conservar as aclamadas propriedades nutricionais. E dá até para experimentá-lo cru! “Ao preparar na água, deixe-a ferver antes de colocar o brócolis na panela.
Não essencial Nutrientes não essenciais são substâncias dentro da comida que podem ter um impacto significativo na saúde. Fibra dietética insolúvel não é absorvida no sistema digestivo humano, mas é importante para manter o movimento do intestino e evitar constipação.
O recomendado é cozinhar a vapor, sempre com pouca água. "Se colocar muita água na panel, o brócolis vai perdendo as propriedades”, alerta a nutricionista. De três a cinco minutos no vapor são suficientes. Se quiser congelar, deixe no vapor pela metade do tempo, ou na água quente por dois minutos.
Outra dica é evitar usar apenas metade de um legume e guardar o resto na geladeira, sem a proteção da casca as vitaminas são perdidas mais facilmente. O ideal seria que tudo fosse cozido no vapor, pois essa é a melhor forma de conservar os nutrientes de qualquer alimento.
O cozimento de alimentos em água e em altas temperaturas faz com que nutrientes como as vitaminas C e do complexo B, ferro, cálcio e proteínas sejam perdidas, diminuindo o valor nutricional do alimento. Essas perdas ocorrem principalmente em frutas, legumes e verduras cozidos em água, que acabam perdendo cerca de metade das suas vitaminas e ...
Para que os alimentos durem por mais tempo, é importante guardá-los em recipientes de vidro ou de plástico limpos e com tampa, de forma que não entrem em contato com outros alimentos, especialmente com os crus.
Os pesquisadores analisaram o valor nutricional de vegetais como couve-flor, ervilha e cenoura 16 dias após a colheita, tempo médio que eles levam para chegar até sua mesa e constataram que à temperatura ambiente as perdas de nutrientes chegam de 10 a 25%. As maiores perdas se deram nas vitaminas.
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