Ouça em voz altaPausarÉ necessário que as amostras estejam congeladas já nos recipientes para liofilização antes de sua introdução no equipamento. A água removida das amostras por sublimação congelará na serpentina do condensador do liofilizador. Assim, o gelo acumulado deve ser derretido e drenado ao final do processo de liofilização.
Ouça em voz altaPausarA secagem por congelamento também conhecida como liofilização é usada principalmente para remover água de produtos sensíveis,a maioria biológicos, sem danificá-los. Como tal, eles podem ser preservados em um estado de armazenamento permanente e serem posteriormente reconstituídos substituindo a água.
Na área de alimentos, podemos citar como exemplo de produtos que passam pelo processo de liofilização: matérias-primas alimentar- es, bebidas, bem como alimentos prontos.
Liofilização é uma metodologia muito vantajosa nos dias de hoje. Já que, mesmo que esse método seja consideravelmente custoso, ele apresenta benefícios. Isso considerando que formas de armazenamento para conservar o item bem gelado, como nos frigoríficos, acabam tendo despesas ainda mais elevadas.
A liofilização do café é um processo de transformação dos grãos do café em flocos. Esse método é conhecido como freeze dried. Inicialmente, os grãos são torrados e moídos, mesmo método utilizado para fazer o pó. Entretanto, em seguida, esse pó é transformado em um extrato líquido de café.
Vantagens da comida liofilizada: - Os alimentos liofilizados não utilizam conservantes ou produtos químicos. Pode ser realizado em hortaliças (verduras, legumes, batata), frutas, cereais, leguminosas (feijão) e proteínas (carne, frango e peixe). - Eles mantém os nutrientes, a cor, o sabor e a forma dos alimentos;
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