O bacalhau é um peixe que vem com uma grande quantidade de sal e retirar esse excesso é essencial. Por isso, comece lavando o bacalhau em água corrente por pelo menos 10 minutos. Depois coloque os pedaços dentro de um recipiente com água fria e leve à geladeira.
O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco. Levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade.
1. Como desfiar bacalhau manualmente
Como desfiar o bacalhau Você vai colocar o bacalhau já dessalgado em uma panela com água e levar ao fogo. Deixe cozinhar por uns 5 minutos. Depois, espere esfriar e comece, com as mãos, retirando a pele e as espinhas. Depois é só desfiar a carne.
O bacalhau pode parecer um bicho durão, mas é sensível e delicado. E se possível faça apena uma cocção. Assim, se for servido grelhado, deve ser apenas grelhado; se frito, que seja frito e pronto. Se ele for cozido e depois frito, por exemplo, ficará borrachudo; se cozido e depois levado ao forno, uma palha.
BACALHAU DESSALGADO:
“É bom cozinhar ele com um pouquinho de água e leite antes de assar. Ele fica mais macio, menos seco. Cozinhe com água, leite, tomilho, louro e um dente de alho. E depois, antes de estar no ponto certo, você tira e leva para assar”, avisa o chef.
Colocar no copo a água, um fio de azeite, a varoma com o bacalhau e programar 25 min/Varoma/vel 1. Retirar e reservar a água. Colocar no copo o bacalhau cozido e desfiar 2 seg/Counter-clockwise operation/vel 4. Se quiser mais desfiado, repita esta operação.
A recomendação da banqueteira Rita Atrib é deixar a peça do peixe debaixo de água corrente por alguns minutos, para remover o excesso de sal. Depois, é colocar o bacalhau de molho dentro da geladeira. "O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas, deixando de 24 a 48 horas de molho, sempre com a pele virada para cima", diz.
8 minutos
1: Num tacho coloque água e deixe ferver. Logo que levante fervura, ponha o bacalhau a cozer por 8 minutos.
Ingredientes: bacalhau: 6 postas grandes de bacalhau fresco 12 batatas médias 1 cebola 1 folha de louro 1/2 copo de azeite 1 colher rasa de pimentão doce 3 dentes ... Ingredientes: 500 g de bacalhau fresco limpo uma fatia de pão de forma molhado em leite 1/2 dente de alho pequeno 4 colheres de sopa de salsa picada 2 ovos farinha...
Coloque por cima as postas de bacalhau e deixe apurar durante 15 minutos, em lume brando. Retire o chouriço, corte-o às rodelas e junte-o novamente ao guisado. Sirva acompanhado por uma salada de tomate. Retire a pele e espinhas do bacalhau e corte-o aos cubos. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta e deixe repousar.
Ingredientes: 500 g de bacalhau fresco limpo uma fatia de pão de forma molhado em leite 1/2 dente de alho pequeno 4 colheres de sopa de salsa picada 2 ovos farinha... Ingredientes: 6 lombos de bacalhau fresco de 200 g cada um 12 folhas de manjericão fresco Uns raminhos de salsa 3 alhos porros 3 cenouras 2 cebolas 1 cabeça e algu...
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Coloque-as a demolhar em água fria. Limpe o peixe de pele e espinhas e disponha-o num tabuleiro de forno. Escorra as batatas, seque-as com papel absorvente e, com elas, cubra o filete de bacalhau.
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