Lavar os bolos de maniçoba espremendo em uma peneira. Após lavar coloque em uma panela com água e deixe ferver. Após ferver coloque em água fria para lavar novamente, espremendo as folhas em uma peneira. Esse processo deve ser repetido até que o sumo verde saia completamente.
O primeiro passo é lavar as folhas com água em um tanque adequado para a tarefa. As folhas passam ainda por uma segunda lavagem para tirar a areia e então vão para um terceiro tanque para secar. Depois de limpas e secas, as folhas são moídas em uma máquina de moer carne.
Para fazer a maniçoba sem correr o risco de prejudicar a saúde, coloque a maniva em uma panela bem grande com 1 litro de água e leve para cozinhar em fogo baixo, deixando ferver por pelo menos 8 horas com as folhas de louro.
Daí chegamos à crença dos “7 dias de fervura.” Mas esse tempo todo de fervura não justifica somente a eliminação da substância tóxica. Ele é necessário também para criar uma textura específica do prato e ganhar um sabor intenso, gerado a partir da oxidação da folha em contato com a gordura das carnes.
ácido cianídrico
Tem como principal ingrediente a maniva, a folha da mandioca moída. Em seu preparo, as folhas da mandioca são moídas e cozidas por aproximadamente uma semana, para que se retire da planta o ácido cianídrico, que é venenoso.
Em seu preparo, as folhas da mandioca são moídas e cozidas por aproximadamente uma semana, para que se retire da planta o ácido cianídrico, que é venenoso. Depois, são acrescidas a elas carnes de porco e bovina, e outros ingredientes defumados e salgados.
A maniva precisa ser cozida por sete dias para retirar totalmente o ácido cianídrico da folha, por ser altamente tóxico e letal. “A toxina precisa ser eliminada por completo, pois o ácido é perigoso à saúde”, explica a nutricionista do Hapvida Kendra Gonçalves.
Ingredientes da Receita de Maniçoba (Pará) 3 kg de folha de maniva moída (mandioca brava) 1/2 kg de toucinho. 1/2 kg de charque (carne seca) 1/2 kg de linguiça portuguesa. 1/2 kg de paio. 1/2 kg de lombo de porco. 1/2 kg de orelha de porco. 1/2 kg de rabo de porco.
O primeiro passo é encher uma panela grande com água e levá-la ao fogão no fogo alto para permitir que a água ferva. Então, é necessário lavar por completo as folhas de mandioca debaixo da água corrente. Após isso, jogar as folhas de mandioca que podem estar cortadas ou não, conforme a sua preferência, na panela e ajustar para o fogo médio.
Procure cortar e lavar a couve imediatamente após comprá-la em vez de esperar até a hora de comê-la. Fazer isso evitará que qualquer terra ou detrito permaneça aderido nas folhas.
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