O aumento da temperatura também consegue cessar a atividade das leveduras. É o processo conhecido como pasteurização. O mosto é aquecido em temperatura próxima de 95oC por alguns segundos, matando-as. A própria pressão do CO2 pode ser uma forma de se interromper a fermentação.
O que pode ser feito é colocar um pouco de nutrientes no mosto (0,25 grama por litro) e dê uma chacoalhada no mosto para colocar algum oxigênio, corrija a temperatura de fermentação para dentro da faixa tolerada pela levedura e use uma solução tampão para corrigir o pH. Deve resolver.
Outra maneira de parar a fermentação é aumentar a temperatura para em torno de 95 ºC, matando as leveduras, ou reduzir para 5 ºC, o que diminui sua atividade até cessar.
CONCLUSÃO: PARA TER CERTEZA QUE A FERMENTAÇÃO TERMINOU, VOCÊ PRECISA MEDIR A DENSIDADE/ATENUAÇÃO DO MOSTO. No post de hoje o mais importante para você guardar com você é que a fermentação não termina depois de um dia específico. O que define se a fermentação terminou ou não, é a atenuação do mosto!
1) Abrir fermentador; 2) Jogar a cerveja na panela de brassagem com o cuidado de não levar o fermento junto ; 3) Limpar o fermentador; 4) Voltar com a cerveja que esta na panela para o fermentador (que agora virou o maturador);
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A fermentação irá durar cerca de 4-6 dias para Ales e 6-10 dias para Lagers.
Isso é simples, basta medir a densidade do mosto antes da fermentação, conhecida também como Original Gravity (OG), e subtrair esse valor da densidade depois da fermentação, conhecida também como Final Gravity (FG): o resultado dessa diferença é a densidade somente dos açúcares que foram consumidos na fermentação.
Pesquisadores do Instituto de Física de São Carlos da Universidade de São Paulo (IFSC-USP) descobriram que o uso de luzes de LED pode acelerar a fase de fermentação na produção de cerveja, reduzindo o tempo gasto nesse processo de 15% a 20%, sem alterar a qualidade da bebida.
A Densidade Inicial (também conhecida como Original Gravity ou OG) será medida logo após o resfriamento do mosto (após a fervura), e antes da inoculação das leveduras. basta encher a proveta até um pouco menos do que sua capacidade total e colocar o densímetro dentro.
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