Um açúcar redutor é qualquer açúcar que, em solução básica, apresenta um grupo carbonílico livre aldeído (derivado de uma aldose). Sua capacidade de redução se dá pela presença de um grupo aldeído ou cetona livre. Todo monossacarídeo, alguns dissacarídeos e oligossacarídeos.
Açúcares não redutores (ANR) Os açúcares não-redutores (ANR) precisam sofrer hidrólise da ligação glicosídica para oxidar. Um exemplo é a sacarose, que é formada pela ligação entre o grupo funcional aldeídico de uma molécula de glicose e o grupo funcional cetônico de uma molécula de frutose.
Os monossacarídeos são as unidades básicas dos carboidratos, constituindo-se somente por uma unidade de poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas. Estes são hidrossolúveis , sólidos, de sabor doce e ocorrem em abundância em muitos alimentos.
Os carboidratos são compostos formados por unidades denominadas sacarídeos, que são classificados em monossacarídeos (glicose, frutose, galactose), dissacarídeos (sacarose, maltose, lactose) e polissacarídeos (amido, glicogênio, celulose).
Os carboidratos apresentam como principal função a função energética. Entretanto, os carboidratos possuem funções que vão além de garantir a energia para as células, estando eles relacionados também com a estrutura dos ácidos nucleicos e funções estruturais, por exemplo.
São carboidratos que não podem atuar como agentes redutores devido à ausência de grupos aldeídos livres ou grupos livres de cetonas. Agentes redutores Agentes não redutores Eles têm grupos aldeído ou cetona livres. Eles não têm grupos aldeído ou cetona livres. Eles dão uma reação positiva ao teste de Fehling.
Qualquer carboidrato que possa oxidar e causar a redução de outras substâncias sem ter que hidrolisar primeiro é conhecido como açúcar redutor, mas aqueles que não podem ser oxidados e não reduzem outras substâncias são conhecidos como açúcares não redutores.
Porém quando você baixa bastante o seu consumo de carboidratos, na faixa de 20 gramas de carboidratos líquidos por dia, o seu corpo entra em um estado otimizado de queima de gordura, a que você come e a que está sobrando no seu corpinho. O nome desse estado é cetosee você pode entender melhor como funciona aqui.
Já a gordura e a proteína nos mantém sem fome por muito mais tempo. Que quantidade de carboidratos por dia é o ideal para emagrecer? Primeiro uma referência importante: uma dieta convencional, com pão, arroz, feijão, macarrão, sanduíches e lanches tipo barrinha, biscoitos e iogurte tem entre 3 gramas de carboidrato por dia.
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