Até mesmo a cor do salmão falso é diferente da cor do salmão selvagem, que se reproduz na natureza, como você pode notar na imagem. Enquanto o salmão normal é vermelho, o salmão de criadouro é pálido e alaranjado.
truta salmonada
A truta salmonada é uma presença cada vez mais assídua nas peixarias. Estendida sobre o gelo, e normalmente lado a lado com o familiar salmão, dá-se cada vez mais por ela.
O salmão é outro peixe frequentemente falsificado. Existe uma diferença brutal entre o salmão natural e o salmão de cativeiro. A cor vermelha da carne natural é gerada pelo pigmento Astaxantina, que o peixe absorve ao se alimentar de camarões.
O salmão selvagem é natural das costas do Atlântico Norte e Pacífico e se alimenta de maneira mais natural. Nasce em água doce, desloca-se para o mar e retorna para a água doce em época de reprodução. Por viver de maneira natural, ele se alimenta de peixes, algas e crustáceos.
A cor vermelha da carne é gerada pelo pigmento Astaxantina, que o peixe absorve ao se alimentar de camarões. Mas como a dieta do salmão é variada, também variam as cores de sua carne - desde branco ou rosa suave, até um vermelho vivo.
A “babinha” sobre a pele, o muco protetor do peixe, indica que ele está bem fresco também. No caso de salmão já aberto, verificar a coloração dele: tem que estar uma cor laranja bem viva. O peixe não pode ter um cheiro forte. Tem que ter um cheiro suave, de maresia.
"Para atingir a mesma coloração, a truta, que originalmente tem a carne branca, passa pelo processo da salmonização, que acrescenta pigmento à base de lecitina de soja a sua ração, cerca de 60 dias antes do abate", explica a nutricionista Patrícia Bertolucci, da PB Consultoria, de São Paulo.
Salmão que chega ao Brasil é em esmagadora maioria proveniente da costa do Chile. O salmão que costumamos comer no Brasil não é silvestre. Ou seja, ele não se desenvolve de forma livre e é pescado. Ele é criado em cativeiro, à base de muita ração e antibióticos.
Saiba que a combinação do amarelo, vermelho e laranja dão origem à cor salmão. Para o Feng Shui, o significado da cor salmão é o equilíbrio único entre os elementos da terra e fogo.
O salmão é peixe de águas frias, de países como Noruega, Canadá e Alasca. Ele passa parte da vida na água doce e parte na salgada.
Verifique as datas de validade se tiver dúvidas em relação à qualidade do salmão. A data não é uma previsão definitiva de quando ficará estragado, mas oferece uma boa ideia de quando não estará bom para o consumo. Verifique também se há algum prazo de venda na embalagem do produto.
Quando você cozinha e armazena corretamente, o salmão é um peixe saudável e delicioso. Verifique sempre se o peixe cru apresenta sinais de deterioração antes de preparar uma refeição. Jogue fora restos de salmão que não tenham sido refrigerados corretamente ou que tenham mais de dois dias.
Cada vez mais presente na mesa dos brasileiros, o salmão costuma ser tratado como um aliado quando o assunto é alimentação saudável. Além de ser uma boa fonte de proteína, é um peixe rico em ômega 3, que melhora o humor e previne doenças cardiovasculares, alzheimer e depressão, segundo especialistas.
Contudo, as propriedades do salmão selvagem – pescado de maneira natural - são diferentes do salmão cultivado em cativeiro, como o que consumimos no Brasil. “Natural das costas do Atlântico Norte e Pacífico, o salmão normalmente nasce em água doce, migra para o oceano e retorna à água doce para se reproduzir.
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