O primeiro passo é averiguar se a cor do legume está brilhante e bem forte: aspargos desbotados indicam que estes estão estragando. Depois, avalie a textura, que deve ser uniforme e firme, e também o tamanho dos talos, que quanto mais finos, mais macios.
O aspargo tem gosto de vegetal suave e crocante, semelhante ao do talo do brócolis.
Para descongelar os legumes e vegetais devem cozinhá-los ainda gelados com um pouco de água. Cozinhe os vegetais branqueados menos tempo que os vegetais frescos e coloque sal no início do cozimento. Pode também descongelar em panela de pressão com 2 minutos de fervura.
Os aspargos são conhecidos pelo seu poder purificante devido às suas propriedades diuréticas e drenantes que ajudam a eliminar o excesso de toxinas do corpo. Além disso, o aspargo tem uma substância conhecida como asparagina ajuda a desintoxicar o corpo.
Os benefícios do aspargo também se aplicam à saúde do coração. Pois as vitaminas do complexo B, ajudam a regular o aminoácido homocisteína, que quando encontrado em altas doses, torna-se um fator de risco para o desenvolvimento de doenças cardíacas.
Os aspargos finos cozinham mais rapidamente e costumam ter um exterior crocante e um interior macio, enquanto os aspargos grossos demoram um pouco mais pra cozinhar e têm uma textura um pouco mais borrachuda. Qualquer um dos dois tipos é excelente, independente de como você o cozinhe, sendo a diferença principal a sua textura.
O aspargo é plantado na areia, então é possível que tenha algum resíduo arenoso nas fendas e frestas dele. Segure o legume debaixo da água por um tempinho. Se a areia estiver nas pontas, encha uma vasilha grande com água fria, depois mergulhe os aspargos nessa água até remover toda a areia. Quebre as pontas.
O aspargo é um vegetal muito usado como acompanhamento, principalmente na Europa. Aos poucos ele vem sendo implementado na culinária brasileira, o que é ótimo! Isso porque ele é rico em vários nutrientes que ajudam a manter a nossa saúde, além de ter um sabor incrível.
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