Deixe-os de molho em um recipiente com água e vinagre ou água e cloro por pelo menos 20 minutos. Depois enxague muito bem e dê uma secada de leve com um papel-toalha.
Podem ser cozidos em água, no vapor ou grelhados. Saiba que os aspargos finos cozinham rapidamente, ficando crocantes por fora e macios por dentro. Enquanto isso, os aspargos grossos demoram mais e sua textura é um pouco áspera. Para conservá-los no congelador, guarde-os em um saco de plástico.
Modo de preparo Cozinhe os talos do aspargo juntamente com as batatas em uma panela com água. Quando os dois amolecerem, bata junto com a água do cozimento no liquidificador. Refogue o alho picadinho no óleo e junte o caldo batido. Acerte o sal e está pronto!
Como Guardar: Coloque os aspargos com a ponta para cima em um pote com 2cm de água, cubra com um saco plástico e mantenha na geladeira. Enrole os aspargos em um pano limpo e úmido e mantenha na geladeira. (Assim ele deve continuar crocante por até 3 dias)
Os Aspargos devem estar bem verdinhos e com os caules firmes Os de talos finos são mais saborosos. Observe bem se a ponta (o broto) está machucada, melada ou amarronzada, isso é sinal que ele não está ideal para o consumo, lembre-se que come-se o caule e o brotinho, a parte mais bonita, que caracteriza o vegetal.
três dias Como conservar Quando o aspargo está fresco, ele de deteriora rapidamente, dura só três dias. O mais indicado é guardá-los na geladeira, em recipientes abertos. Aspargos congelados conservam o sabor, mas podem perder a consistência.
Os talos que você corta dos aspargos podem ser aproveitados em sopas. Se estiverem muito duros depois de cozidos, retire-os da sopa e despreze-os porque eles já terão deixado suas vitaminas na água.
Pois saiba, que os aspargos frescos são uma boa opção para cozinhar. Seu preço um pouco mais caro é explicado pela dificuldade em cultivar o vegetal, já que os caules crescem em ritmos diferentes e são, normalmente, colhidos manualmente.
Principais benefícios dos aspargos
Aspargos com boa qualidade possuem pontas fechadas, com coloração um pouco arroxeada ou verde escura, e nunca secas, fibrosas ou abertas. Claro que, se os aspargos tiverem “passado” só um pouco, não devem ser totalmente desprezados.
Os aspargos devem estar com caules firmes e sua cor deve ser verde e brilhante. Os aspargos de talos finos são mais saborosos. Os aspargos frescos ficam na geladeira em vasilhas plásticas por cerca de 3 ou 4 dias, e devem estar bem embalados para que nada quebre suas pontas, que são muito macias.
O aspargo é uma flor da família dos lírios. O seu cultivo já abrange todos os continentes, o que permite comermos esta iguaria durante o ano todo. Os aspargos frescos são geralmente cozidos no vapor ou fervidos em água, porém seu sabor é tão delicado que é melhor que sejam cozidos para menos do que para mais.
Dicas:Se você for servir aspargos como entrada, compre um quilo para 4 porções. A água do cozimento do aspargo pode ser aproveitada para fazer molho, sopas ou suflês. Os talos que você corta dos aspargos também podem ser aproveitados em sopas, molhos, cremes ou suflês. Os aspargos devem estar com caules firmes e sua cor deve ser verde e brilhante.
O aspargo é plantado na areia, então é possível que tenha algum resíduo arenoso nas fendas e frestas dele. Segure o legume debaixo da água por um tempinho. Se a areia estiver nas pontas, encha uma vasilha grande com água fria, depois mergulhe os aspargos nessa água até remover toda a areia. Quebre as pontas.
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