Corte as folhas da gelatina em pedaços pequenos, junte com 5 colheres (sopa) de água fria e misture bem. Dissolva em fogo baixo ou leve ao micro-ondas por aproximadamente 15 segundos. Não deixe ferver para não perder a capacidade de gelificação. Utilize na receita de sua preferência.
Adicione 5 colheres de sopa bem cheias de água (o ideal é usar um medidor), e adicione todo o pacotinho de gelatina. Misture bem com um garfo e deixe descansar por 5 minutos para hidratar. Leve a mistura para o micro-ondas por 15 segundos. Retire do micro-ondas e misture bem para ficar tudo bem homogêneo e é só usar.
Corte ao meio e submerja as folhas de gelatina uma a uma (sem as juntar) numa taça com água fria (a isto se chama hidratar as folhas). As folhas deverão ficar de molho no mínimo por 5 minutos. No final deverão apresentar uma consistência mole.
Pacote, caixinha ou envelope de gelatina incolor, sem sabor tem normalmente 10 a 12 gramas. Uma folha de gelatina corresponde a uma colher de (chá) de gelatina em pó. Um envelope de gelatina sem sabor, contém 12g, que equivale a uma colher de (sopa).
Substituir a gelatina em pó por gelatina em folha, e vice-versa, pode ser bem controverso, mas para mim o que tem funcionado é: a cada 6 gramas de gelatina em folha eu acrescento 1 grama para a gelatina em pó, ou seja, 6 gramas de gelatina em folha = 7 gramas de gelatina em pó.
A gelatina em folha tem os mesmos usos que a gelatina em pó, servindo para conferir mais consistência nos preparos sobretudo doces: pudins, tortas, mousses e mais. No mercado você encontra dois tipos de gelatina em folha: Gelatina em folha incolor: ideal para o preparo de todo o tipo de receitas que pedem gelatina em folhas.
Hidratar e derreter folhas de gelatina – a gelatina dá consistência e uma textura gelatinosa característica ás sobremesas, é muito comum em muitos preparos de culinários a utilização de folhas de gelatina… Sendo esta a forma com que muitas pessoas preferem trabalhar. Antes de cozinhar elas devem ser hidratadas e dissolvidas.
Já perdi várias receitas por não saber como hidratar a gelatina incolor corretamente – e tem gente que não confessa que errou por nada neste mundo. Sabe por que? Porque quando não fazemos direito, a gelatina incolor (como qualquer outra gelatina) perde seu poder de gelificação e estraga sua receita.
Geralmente uma folha de gelatina corresponde a uma colher de chá de gelatina em pó, lembrando que um envelope de gelatina em pó sem sabor contém 12 gramas, que equivale a uma colher de sopa. Por isso, na hora de usar gelatina em folha no lugar de gelatina em pó, faça a medição da gelatina em pó em colheres de chá.
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