8 dicas de como manter o controle de qualidade na indústria de...
O alimento seguro (um prato de comida, um sanduíche, uma fruta, etc.) é aquele que, além de fornecer nutrientes importantes ao organismo, garante que esse esteja livre de micro-organismos que possam causar doenças e trazer prejuízos à saúde.
A segurança alimentar é um conjunto de práticas que garante minimizar os riscos de contaminação física, microbiológica e nos processos de manipulação. Sendo assim, é preciso avaliar as principais formas de contaminação, a possibilidade de transmissão microbiológica cruzada.
Neste caso, são analisados o aroma, a textura, a cor e até o barulho ao se mastigar um alimento. Esses pontos ajudam a identificar parâmetros e também seus desvios que podem comprometer a comercialização e, claro, colocar em risco a saúde e segurança de quem possa vir a consumi-lo.
Um alimento seguro é aquele que não contém agentes ou substâncias nocivas em quantidades que possam causar agravos à saúde ou dano ao consumidor.
Um alimento não seguro pode conter perigos biológicos, químicos ou físicos. Os perigos biológicos são representados pelos microrganismos patogênicos e suas toxinas que causam as enfermidades transmitidas por alimentos, podendo ser protozoários, vírus, fungos ou bactérias.
Entende-se como alimentos seguros os produtos obtidos, conservados, transportados, transformados, expostos à venda ou consumo e preparados em condições que garantam o controle de perigos e agentes de doenças ao homem. São alimentos que não apresentam riscos de causar danos à saúde do consumidor.
O termo alimento seguro ou segurança de alimentos ( food safety) é definido pelos Princípios Gerais de Higiene Alimentar do Codex Alimentarius (FAO, 1998) como sendo aquele alimento que quando consumido não causará danos à saúde do consumidor. Ou seja, a segurança alimentar engloba práticas que garantem a qualidade do alimento desde ...
O relatório disponibilizado em dezembro de 2019, mostrou que, de agosto/2017 a junho/2018, 99,1% dos alimentos monitorados eram seguros para consumo humano. Nesse período foram analisados 14 produtos de origem vegetal que juntos representam 30,86% da aquisição per capita diária, conforme dados do IBGE.
A segurança dos alimentos é consequência do controle de todas as etapas e de cada elo da cadeia produtiva, desde a produção primária (no campo) até a mesa do consumidor.
Segundo o Comitê Mundial de Segurança Alimentar (CFS), um investimento responsável na agricultura e nos sistemas alimentares é essencial para melhorar a segurança alimentar e nutricional e apoiar a realização progressiva do direito à alimentação adequada.
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