O processo de pasteurização do leite é realizado por um pasteurizador de placas. Ao passar pelo pasteurizador, o leite é aquecido até a temperatura de 75C° durante 14 segundos, e em seguida é resfriado a 5C° através de um trocador de placas com circuito de água gelada.
O pasteurizador a placas ou rápido é utilizado para proporcionar agilidade no processo de industrialização do leite e outros líquidos garantindo a qualidade dos alimentos produzidos, visando, baixar a proliferação bacteriana. ... e manterá por até 20 segundos e em seguida o leite será resfriado.
Como funciona um pasteurizadorUm pasteurizador é um equipamento que pasteuriza e trata um produto alimentício para matar organismos causadores de doenças, como bactérias. ... As pessoas também podem pasteurizar alimentos em casa durante o processamento de cozimento.
Pasteurizador de placas para 20m3/hora. Com 60 placas. Revisado. Valor R$12.000,00.
A pasteurização é fundamental para a segurança e a qualidade dos alimentos. ... O processamento térmico de alimentos é uma prática comum na indústria alimentícia, aplicado com o objetivo de preservar a qualidade do produto e reduzir sua carga microbiana para evitar danos à saúde do consumidor.
A pasteurização é empregada para garantir ao consumidor um leite seguro, isento de microrganismos que podem causar doenças no homem. Pasteurização: consiste no tratamento térmico do leite a uma certa temperatura (71 a 75ºC), inferior ao ponto de ebulição, durante um determinado tempo e resfriá-lo imediatamente.
A pasteurização é o tratamento térmico de um produto para matar bactérias patogênicas e reduzir a atividade enzimática.
Além do leite, vários alimentos, como sucos, cerveja, polpas de frutas, entre outros, sofrem o processo de pasteurização. Especialmente para o leite, o processo é importante por eliminar bactérias causadoras de doenças, o que aumenta a segurança do alimento.
Os tipos de pasteurizadores trabalham de uma série de maneiras diferentes. Alguns modelos de equipamentos de pasteurização operam em um curto período de tempo, mas sob alta temperatura, a fim de matar as bactérias antes do resfriamento rápido do produto.
Um pasteurizador de lote é uma opção mais comum para uso doméstico, enquanto a pasteurização contínua é utilizada em instalações, como laticínios, onde há um fornecimento constante de líquidos requerendo tratamento em um pasteurizador.
Os tratamentos térmicos aplicados no processo de pasteurização estão divididos basicamente em dois processos: pasteurização baixa, lenta, descontínua ou LTLT (Low Temperature Long Time) e a pasteurização alta, contínua, rápida, em placas, conhecida como HTST (High Temperature Short Time).
Uma vez pasteurizado, o leite deve ser protegido pelo envase, a fim de evitar a recontaminação. Durante o processo de pasteurização, além da destruição microbiana, ocorre a desnaturação parcial ou total de enzimas, vitaminas e proteínas do soro. No processo de esterilização do leite, todas as soroproteínas são desnaturadas.
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