Mas, por dentro, os caminhões de comida escondem uma série de itens que permitem o preparo e a conservação dos alimentos: Cozinha industrial fogão e forno industrial, além de revestimento em inox – padrão nos restaurantes tradicionais –, são fundamentais para a qualidade dos alimentos produzidos no food truck.
No país, muitos empreendedores encontraram neste serviço a chance que queriam para investir em gastronomia gastando menos - o investimento inicial de um truck vai de R$ mil.
Desde 1/9/2020, o microempreendedor individual - MEI está dispensado de alvarás e licenças de funcionamento. Mais uma importante conquista da Lei da Liberdade Econômica.
No entanto, como já mencionado, o modelo de negócio dos food trucks, que inicialmente era inovador, acabou ficando saturado pela grande quantidade de caminhões que passaram a circular nas ruas das grandes cidades.
Inicialmente, a cidade de São Paulo destacou-se pelo pioneirismo nesse setor, com muitos empreendedores copiando o modelo de sucesso em Nova York e outras cidades americanas. O sucesso logo se repetiu em outros estados e hoje é possível encontrar food trucks em todos os estados brasileiros.
Há uma variedade gastronômica a ser explorada pelos food trucks: brigadeiro gourmet, hambúrgueres, crepes, tapiocas, tacos, massas, sanduíches naturais, sorveterias, comida vegetariana, paleteria, entre outros. Além disso, os food trucks podem ofertar refeições completas, pensando em almoço ou jantares.
No caso de um food truck, pode ser compatível a opção por um regime tributário como o MEI (microempreendedor individual) ou o Simples Nacional, que comporta micro e pequenas empresas. A maioria dos veículos é formada por trailers, furgões, camionetes ou caminhões adaptados.
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