Para ajustar os parâmetros de redimensionamento e o comportamento da manipulação do teclado, selecione Ferramentas → Opções... → LibreOffice Writer → Tabela. Use os valores de Linha e Coluna na seção Mover células para determinar a quantidade de mudança produzida por um pressionamento único das teclas ao redimensionar.
Caso queira modificar alguma coisa na tabela, basta clicar nela com o botão direito do mouse e selecionar Editar Layout. Caso os dados da fonte de origem seja alterado, atualize os dados da tabela clicando na opção atualizar.
No caso, a opção que você procura é a “Ajustar intervalo(s) de impressão à largura/altura” que está disponível, junto com outras, em: Formatar => Página… => Aba “Planilha” => Escala / Modo de Escala. Dê uma olhada no “3 Escala” nesta página de Ajuda do LibreOffice Calc.
Curso básico de LibreOffice/Inserindo tabelas no Writer
Inserir planilha do Calc no Writer
Coloque o cursor na tabela no seu documento de texto. Escolha Tabela - Propriedades da tabela. No separador Fundo, selecione a cor ou um gráfico para o fundo. Na caixa de diálogo Para, escolha se a cor ou o objeto gráfico deverão ser aplicados à célula ou linha atuais, ou a toda a tabela.
Para inserir uma tabela com um comando de menu
Basta clicar em Dados > Tabela Dinâmica e criar a tabela.
Mudar o estilo de sua Tabela Dinâmica
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