Fases na fermentação da uva Fase complementária: após decantado o mosto, separando-o das cascas, em “tanques” tampados (permitindo a saída do gás por série de furos), o processo de fermentação torna-se mais suave, diminuído ao mínimo. Esta etapa se prolonga aproximadamente por duas semanas.
Fases da fermentaçãoCultivo e colheita das uvas. Conforme nosso consumo de vinhos vai aumentando, diferenciar as peculiaridades de cada região produtora torna-se compulsório. ... Desengace, esmagamento e maceração. ... Prensagem. ... Ausência de açúcar. ... Filtragem do mosto. ... Aumento ou diminuição da temperatura. ... Fortificação.
O vinho pode ser produzido colocando-se suco de uva natural em um garrafão com fermento biológico e tampando-se com uma rolha e uma mangueira com água. O vinho é uma bebida alcoólica (que contém etanol), não destilada e que é obtida por meio da fermentação do suco de uva em tóneis.
Ao acrescentar vinho a um líquido em fervura, apagando o fogo em seguida, apenas 15% do álcool evapora; 85% permanece no alimento. Cozinhar em fogo brando, ou mesmo assar, por um tempo de 15 minutos, faz com que aproximadamente 60% do álcool evapore.
Outra maneira prática para se interromper a fermentação é filtrar o mosto. Filtros de membrana com poros minúsculos retêm as leveduras, deixando o mosto livre do risco de refermentação. Porém, ao custo de retirar também alguns compostos aromáticos do vinho.
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Fermentação tumultuosa: após introduzir o mosto (sumo das uvas frescas) em recipientes (com a precaução de deixar espaço para a ebulição do gás) se produz o processo de fermentação mais intenso (começando poucas horas depois de sua introdução), produzindo-se a fermentação de quase que a totalidade do açúcar.
A bebida sem álcool é feita com uvas naturais, diferente do vinho tradicional, cujas uvas são adoçadas. A forma natural garante a preservação das propriedades da fruta.
-Ao acrescentar vinho a um líquido em fervura, e apagando-se o fogo logo em seguida, apenas 15% do álcool vai evapora, permanecendo 85% do álcool no alimento. -Cozinhar em fogo brando (médio), ou mesmo quando estiver assando, por um tempo de 15 minutos, faz com que aproximadamente 60% do álcool seja evaporado.
Fervura. Importante observar nesse processo que o ponto de ebulição do álcool é 78°C contra 100°C da água. Portanto, ao aquecer o vinho a essa temperatura, consegue-se promover a evaporação do álcool mediante a fermentação das uvas.
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