Alguns itens que compõem a ficha técnica são: cabeçalho, tabela, desenho técnico, fotografia, tecidos, variantes, ornamentos, observações, matéria-prima básica, costura, acabamento e processos. Se o profissional considerar necessário, é possível personalizar o documento para atender suas necessidades e sua realidade.
1. 1 – Exemplo de uma ficha técnica de preparação
Veja, a seguir, quais passos devem ser seguidos para produzir o documento.
Uma ficha técnica bem elaborada deverá conter itens como: nome do prato; preço de custo de cada insumo utilizado na receita; cálculo de uso — incluindo a perda; tempo de preparo da receita; armazenamento do produto e temperatura indicada; rendimento; tamanho da porção; custo final da produção; custos administrativos; ...
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Basicamente existem 2 tipos de Ficha Técnicas aplicáveis, as OPERACIONAIS e as GERENCIAIS. Vamos falar de cada uma delas no decorrer desse artigo. Tão importante como ter um boa comida e um ótimo atendimento e ter todo o controle de seu bar ou restaurante documentado. Por isso, se você ainda não tem uma Ficha Técnica comece Agora mesmo!
A utilização de uma ficha técnica na hora de fazer o seu produto influencia na precificação e consequentemente no seu lucro. Veja, podemos fazer um cálculo básico para uma receita.
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