Instruções à risca da ficha técnica Sendo o mais específico possível, nela deve conter: tempo de cozimento de cada prato, medidas em quilos, gramas, litros ou medidas caseiras e o modo de preparo a ser posto em prática para cada prato principal, guarnição de acompanhamento ou drink.
O passo a passo para elaboração
Como fazer uma Ficha Técnica de forma fácil. A primeira coisa que você deve fazer para montar sua própria Ficha Técnica é juntar todos os ingredientes da receita e ter uma balança disponível. Ter como pesar os ingredientes é fundamental se você quiser fazer uma boa Ficha Técnica.
Uma ferramenta de apoio gerencial e operacional, relativamente simples de fazer e muito poderosa para a gastronomia profissional. Quando confeccionamos uma ficha técnica, estamos em busca de dois objetivos principais: Administrativo: Saber exatamente o custo de cada produto do cardápio.
Ficha técnica de cozinha, a sua importância e como se elabora uma. Tathyana Siolari, Chef executiva do El Kabong afirma na sua crónica que após uma reformulação das fichas técnicas, obteve uma queda de 40% no prejuízo dos custos do restaurante e não é de admirar.
Como criar uma ficha técnica para o meu restaurante? Criar uma ficha técnica operacional Para montar essa ficha, é primordial que você pense em métodos de padronização da sua cozinha. Essa ficha técnica funcionará como uma espécie de receita para cada preparo, mas com informações muito mais precisas.
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