A defumação acontece com ervas secas colocadas no turibulo com carvão em brasa, defuma-se os filhos da casa e os consulentes, na verdade todas defumação acaba por defumar os que estão presentes no ambiente. Da mesma forma que a de limpeza, começa-se pelo Congá e vai até o portão defumando tudo.
A defumação nada mais é do que a exposição de alguns tipos de alimentos à fumaça da queima de lenha ou serragem, com o objetivo de conservar ou modificar o seu sabor. Na gastronomia, os alimentos que costumam ser defumados são as carnes e alguns tipos de peixes.
Como defumar a casa O ritual mais tradicional da defumação utiliza um incensório, que pode ser adquirido em lojas especializadas em produtos místicos e religiosos. Dentro são colocadas brasas e sobre elas são jogadas as ervas para queimar diretamente, liberando uma energia mais "pura".
A lenha de videiro, carvalho, nogueira, são exemplos ótimos de madeira validados por especialistas da defumação, capazes de proporcionar um aroma defumado de alta qualidade. Cada tipo irá gerar um sabor determinado, que vai desde os suaves até os mais marcantes.
Há três tipos de defumação tradicional: a quente, a morna e a fria. A diferença está na temperatura empregada durante o processo. A carne defumada a frio é mais saborosa, no entanto, tem menor vida de prateleira, tal como para o pescado.
Defumar é nova onda para os amantes de carne. Saiba mais sobre a técnica Entre as especialidades que conquistaram os churrasqueiro brasileiro está a defumação. E ela não fica somente no pit dos profissionais Imagem: Nico Díaz Tillard/Divulgação
A defumação caseira em sua essência segue o mesmo processo da defumação, que nada mais é que expor os alimentos à fumaça proveniente da queima de partes de plantas, com o objetivo de os conservar e modificar o seu sabor.
DEFUMAÇÃO O êxito na preparação de defumados, não depende unicamente da aplicação da fumaça e sim, da combinação de fatores físicos e químicos, sendo necessário um controle rigoroso de cada uma das etapas do processo de defumação.
Ou então, estão utilizando a defumação líquida, que consiste no uso de fumaça líquida obtida pela re-destilação ou frações de condensados da combustão da madeira (GAVA, 2008). A defumação líquida, além de acelerar bastante o processo, não contém substâncias cancerígenas. Quais carnes podem ser defumadas?
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