Cozinhe apenas com água No caso da fritura de um ovo, por exemplo, basta colocar um pouco de água na frigideira, esperar ela começar a ferver e aí põe o alimento. Exatamente igual ao óleo.
Em resumo, refogar é fritar mexendo o tempo inteiro e rapidamente os alimentos com apenas um pouco de gordura quente para eles ganharem cor, sabor e textura. Para muitos, a dúvida é o que significa um pouco de gordura quente – a gente explica.
Depois que a cebola murcha, fica transparente e começa a dourar, é hora de colocar o alho. Quando ela realmente dourar, o alho vai estar no ponto certo. Para acelerar o processo de cozimento da cebola, tempere com sal, que ajuda a desidratar o ingrediente (que é quando ele murcha).
Um exemplo clássico de refogado é o de carne, alho e cebola. Para isso, você deve picar a cebola, a carne e o alho uniformemente, deixando todos os ingredientes prontos antes de levar ao fogo para que a preparação não queime. Depois, aqueça uma frigideira e coloque a gordura da sua preferência.
Método: refogar é fritar os alimentos mexendo o tempo inteiro e rapidamente com apenas um pouco de gordura quente para eles ganharem cor, sabor e textura. O importante é não fritar por imersão, isto é, não cobrir os alimentos com a gordura (que pode ser óleo, azeite ou manteiga).
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Refogar, em suma, é um método de cocção. Por norma, é aplicado em alimentos que requeiram uma cocção mais demorada como parte de um molho ou de um guisado. O refogado é realizado com pequenas quantidades de azeite, manteiga ou outra substância gorda.
Não importa. Qualquer vegetal ou legume, mesmo quando estão congelados, podem fazer parte de um bom refogado! É só seguir o manual básico dessa técnica culinária: Uma fritura rápida em fogo alto aonde você acrescenta temperos ( alho e cebola, por exemplo), podendo ser acompanhado por um molho.
As gorduras são o inimigo número um da alimentação equilibrada. As que saltam à vista de todos e as que vivem escondidas no interior dos alimentos. São responsáveis pelas doenças cardiovasculares, uma das principais causas de morte nos países ocidentais. Mas nem todas são más.
Significa colocar os alimentos num tabuleiro e levá-los ao forno previamente aquecido. Não é necessário adicionar gordura aos assados, basta preparar uma marinada, envolver a carne e reservá-la no frigorífico, em recipiente fechado, durante 24 horas.
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