Passo a passo para defumação caseira a frio: Encaixe no buraco um canudo plástico. Retire o fundo da lata com um abridor. 2) Separe outra lata menor e retire a tampa. Dentro dela misture ervas e especiarias de sua preferência com gravetos ou serragem.
- Defumação a frio: a fumaça fria (temperatura entre 25ºC a 35ºC) é obtida pelo uso de serragem, que permite alcançar o efeito ótimo sobre o produto em um a seis dias. Para se obter a temperatura desejada, é preciso uma fonte adicional de calor, que pode ser gás de cozinha ou propano.
O ideal é manter a temperatura entre, no mínimo 32 graus e, no máximo, 37 graus. É um processo muito difícil de controlar e normalmente requer instalações preparadas para isso, com áreas de resfriamento da fumaça antes do contato com o produto.
Fumaça líquida (liquid smoke) É um métodos de defumação a frio. Basta deixar o alimento de molho no líquido ou usar na finalização de pratos e molhos. Na marinada, quanto mais tempo, mais acentuado fica o sabor de defumado.
Basta forrar uma assadeira com papel alumínio e colocar nela carvão ou serragem. Depois, é só ligar o forno a uma temperatura de 250 °C e colocar a carne da parte superior para que ela comece a ser defumada.
Salmoura
O ritual mais tradicional da defumação utiliza um incensório, que pode ser adquirido em lojas especializadas em produtos místicos e religiosos. Dentro são colocadas brasas e sobre elas são jogadas as ervas para queimar diretamente, liberando uma energia mais "pura".
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