Coloque uma folha de papel-manteiga em cima de uma assadeira. Despeje a mistura de chocolate derretido sobre o papel-manteiga, tomando cuidado para não derramar muito rápido. Espalhe o chocolate em uma camada fina usando uma espátula ou as costas de uma colher.
Se você quiser raspas menores você pode comprar um chocolate fininho ou cortar o chocolate em pedaços pequenos antes de fazer as raspas. Se quiser raspas bem grandes o melhor é usar um cortador de metal redondo, com ele você consegue as maiores.
Coloque o chocolate derretido em uma superfície fria (bancada de mármore, pedra fria, inox) e espalhe com a ajuda da espátula, formando uma "faixa", uma camada fina. Deixe o chocolate endurecer e raspe-o com a mesma espátula, em movimentos curtos. Simples assim!
Cobertura Chocolate Meio Amargo Raspar e Cobrir 5kg HARALD. É ideal para cobrir e decorar bolos, tortas, pavês e doces em geral. Possui como característica especial a textura super macia, tornando excelente para fazer com que suas raspas decorativas fiquem perfeitas.
O que nós conhecemos popularmente como chocolate nobre possui manteiga de cacau na composição. ... Por causa da manteiga de cacau, é necessário realizar uma técnica específica antes de moldar o chocolate e transformá-lo em ovos de Páscoa, bombons, trufas ou pães de mel: a têmpera, também conhecida como temperagem.
Chocolate fracionado Ele tem cobertura mais aveludada do que o chocolate hidrogenado e seca mais rápido. Também não precisa passar pelo processo de temperagem e é indicado para fazer decoração e para banhos de chocolate (bombons, pão de mel, etc).
Para uma decoração ainda mais prática, pode-se ralar o chocolate em barra em um ralador que forneça raspas pequenas....
CHOCOLATE NOBRE / PURO
Chocolate nobre é considerado todo aquele que possui 25% de cacau ou mais. Os sinônimos do termo são “chocolate verdadeiro” ou “chocolate puro”, que são a mesma coisa. Vale lembrar que essa taxa de porcentagem é válida somente para o Brasil, pois pode variar de país pra país.
De acordo com a chocolatier Fabiana Marioto em entrevista à Campinas entre Sabores, os que estão abaixo dessa porcentagem contêm na embalagem “cobertura sabor chocolate” ou cobertura fracionada, que sequer possui cacau (ou que contém pouca quantidade). E essa cobertura pode ser um veneno à saúde.
Use as raspas de chocolate como você desejar. Reutilize o chocolate que sobrou no papel-manteiga. Raspe-o e coloque em um recipiente fechado para ser derretido novamente ou picado e polvilhado sobre sobremesas. Leve à geladeira raspas de chocolate não utilizadas para uso posterior, deixando-as em um recipiente onde não corram o risco de quebrar.
Raspas de Chocolate. Às vezes bate aquela vontade de fazer bem gostoso e diferente, uma vontade de inovar na cozinha. Para isso, toques sutis naquela sobremesa que já faz tanto sucesso, pode ser a solução. Uma boa dica é acrescentar Raspas de Chocolate, sobre seu bolo, torta ou cupcake.
Barras de chocolate de maior espessura são o ideal. As mais finas, aquelas encontradas em padarias e em supermercados, são muito moles e não serão ideais. Domine a técnica de "peeling". Segure a barra de chocolate em uma das mãos - você pode querer mantê-la sobre um pedaço de papel-toalha para parar que ela não derreta na sua mão.
Ingredientes 1 1 xícara de água 2 1 xícara de chocolate raspado ou 1 barra de chocolate grande More ...
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