Para isso, coloque o siri já frio em cima de uma tábua com as pernas para cima. Depois com o auxílio de uma faca, arranque as patas e retire a carne delas. Tire a parte superior do corpo (carapaça) – que pode ser reservado para servir a famosa casquinha de siri – e também retire a carne.
Coloque os polegares na pequena abertura da parte de trás do siri. Puxe em direções opostas com os polegares até que a parte superior da casca se separe do restante do corpo do animal. Jogue fora o que remover. As duas patas fronteiras do siri devem sair quando você puxar a casca.
Tempere a carne de caranguejo como suco do limão sal e a pimenta do reino. Refogue a cebola no azeite em seguida adicione o alho, o pimentão e deixe-o derreter um pouco. Coloque o tomate e a carne de caranguejo. Deixe cozinhar em fogo baixo, depois adicione o leite de coco.
Para limpar o caranguejo, use uma faca de lâmina e raspe todo o pelo do caranguejo. Use uma pequena escova para limpar todo o caranguejo. Há uma parte, similar a uma tampa, embaixo do caranguejo, que deve ser removida. Em uma panela grande (que caibam todos os ingredientes e o caranguejo) coloque o azeite, a cebola e o alho.
Um caranguejo grande (~900 g) leva de 15 a 20 minutos para cozinhar. Um caranguejo pequeno (~450 g ou menor), de 8 a 10 minutos. Dê um choque térmico no caranguejo imergindo-o em água com gelo por 20 segundos para interromper o cozimento.
De acordo com a nutricionista do Senac, Helen Lima, é preciso ter atenção com o cozimento do caranguejo. Caso não seja preparado corretamente, o crustáceo pode, facilmente, gerar uma intoxicação alimentar.
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