Dicas:
Para o consumidor final, o ideal é que seja mantido o congelamento, retirando a polpa somente quando houver o consumo. Caso você for consumir o açaí de manhã cedo e não tiver tempo de descongelar, recomenda-se que você retire a polpa do congelador na noite anterior, deixe na geladeira e prepare em seguida.
Ocorre o 'despolpamento' e congelamento do açaí Após a lavagem, os frutos são encaminhados para uma máquina "despolpadeira" que serve para separar a polpa das sementes com mais rapidez. Em seguida, a polpa é encaminhada para os setores de embalagem e congelamento.
Ao natural, retirando a polpa e as sementes da casca. Em pedaços para suco. Em pedaços com açúcar para fazer sucos....Como congelar e descongelar frutas.
| Como descongelar | ||
|---|---|---|
| Manga | Na geladeira ou em temperatura ambiente. | 12 meses. |
| Maracujá | Em temperatura ambiente. | 12 meses. |
| Melancia | Em temperatura ambiente. | 12 meses. |
| Melão | Direto no suco | 12 meses. |
Liga Neutra Saborama – É um estabilizante e sua principal função é evitar a formação dos cristais de gelo.
Essa classificação deve constar do rótulo principal da polpa de açaí, de forma legível e visível, em dimensão gráfica não inferior àquela da denominação do produto. O prazo de validade do produto congelado é de 12 meses, contado a partir da data de produção. 1BRASIL.
Um de nossos clientes trabalha com carrinho de açaí em pontos estratégicos e utiliza dois freezers horizontais de 519 litros para seu estoque. Cada freezer no total estoca 340 litros de açaí, seu consumo aproximado de energia para cada freezer é de 84,6 KWh/mês.
O açaí é o produto extraído da parte comestível do fruto do açaizeiro (Euterpe oleraceaeMart.) após amolecimento por processos tecnológicos adequados (BRASIL, 2000)1. É embalado e congelado antes de ser distribuído. De acordo com a quantidade de água que lhe é adicionada, o produto pode ser classificado como:
O branqueamento do fruto é também um processo térmico, aplicado depois da colheita antes do fruto tornar-se polpa, onde é feita a seleção e lavagem do fruto, para assim inativar enzimas e fixar a cor. Todo o processo consiste em mergulhar o açaí em água, sobre temperatura pré-determinada ou submeter o fruto ao vapor fluente ou superaquecido.
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