Verde descascado: após o descascamento do café cereja, 260 litros de frutos verdes foram deixados amontoados durante um período de 20 horas. Em seguida, o café verde foi descascado, mantendo, neste caso, os pesos na metade dos braços que regulam a pressão de descascamento.
A umidade do café, por método indireto e rápido, é determinada por um pequeno aparelho, denominado determinador de umidade, que pode ser analógico ou digital. Trata-se de um equipamento que todo produtor deve ter, em um ambiente perto do terreiro ou do secador.
Coloque a água para ferver em uma chaleira ou bule e, após levantar fervura, adicione alguns grãos de café. Deixe no fogo por 3 minutos, desligue e coe a bebida. Consuma ainda quente. Lembrando que o chá é apenas uma das alternativas para tomar o café verde, já que ele também pode ser consumido em cápsulas.
O mínimo exigido na produção do cereja é um lavador/separador e o descascador, sendo que o terreiro de secagem pode ser o mesmo utilizado no café convencional, porém devem ser leiras de altura baixa, e rodado freqüentemente com um rodo especial (dentado) e numa frequência maior que o café convencional.
Já a Cereja Descascada recebe esse nome porque essa mesma fruta, que deve ter sido colhida madura, tem sua casca externa retirada para se fazer a secagem das sementes. O processo Natural é o mais empregado no mundo e é a forma mais antiga para secagem da fruta do cafeeiro.
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