Em uma panela, coloque a manteiga, refogue o alho e a cebola, acrescente o espinafre e refogue mais um pouco. Acrescente o creme de leite, o queijo parmesão, mexa bem, acerte o sal e desligue o fogo. Pronto! Está pronto o seu prime rib dry aged com creme de espinafre, agora é só comer e ser feliz.
Butter Steak: Em questão de inovação, a Ox, também tem um processo com manteiga, onde a maturação é interrompida em um determinado período e a carne é coberta com manteiga da melhor qualidade para depois continuar com a maturação por mais 35 dias. Assim, a carne fica mais macia além de ter um sabor amanteigado e único.
Já na maturação a seco, mais conhecida como dry aged, a carne é armazenada sem embalagem protetora, em temperaturas de refrigeração por uma a cinco semanas para permitir os processos enzimáticos e bioquímicos naturais que resultam em uma melhor maciez e no desenvolvimento de um sabor único que pode somente ser descrito ...
20 dias
A maturação pode durar entre 7 e 20 dias. Após esse período, desembrulhe a carne e use uma faca afiada para retirar a camada externa e fatiá-la na espessura que preferir.
O processo que consiste em manter a carne fresca a uma temperatura superior ao ponto de congelamento (1,5o C) é chamado de maturação e torna a carne mais macia e aromática, sendo essa mudança devida sobretudo à atividade enzimática.
A cor é um indício da maciez e do tempo necessário para maturar a carne. Carnes escuras não precisam ser maturadas por mais que uma semana. Carnes claras devem ser maturadas por mais que sete dias, mas não menos que 30. Se tem dificuldades para identificar a cor da carne, compare-a lado a lado com uma peça de carne fresca.
A carne maturada a seco é criada quando chega à maturação em um ambiente com temperatura e umidade controladas por pelo menos três semanas. O processo resulta em uma carne mais macia com um perfil de sabor complexo, e pode ser preparada de forma deliciosa em uma frigideira ou em uma churrasqueira.
Carnes absorvem gostos e cheiros fortes. Queijo, peixe, alho e outros alimentos podem interferir no sabor da carne maturada, tornando-se necessária uma limpeza minuciosa do refrigerador para preservar o sabor natural da carne.
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