Como temperar chocolate sem segredos!
Coloque duas partes do chocolate dentro de uma tigela e leve ao micro-ondas por 15 ou 30 segundos (depende da quantidade de chocolate e da potência do micro-ondas). Retire, mexa bem e coloque no mico-ondas novamente. Faça isso até o chocolate derreter, mas ainda ter alguns pedacinhos.
É isso, vc vai colocar uma panela para esquentar a água. Depois que a água estiver quente desligue, encaixe a vasilha com o chocolate em cima da panela, sem deixar que a água encoste diretamente no chocolate e o calor do vapor da água vai derreter o chocolate. Vá misturando sempre para derreter. Derretido está pronto.
No processo de fabricação, a manteiga de cacau é substituída por outra gordura vegetal, como óleo de babaçu e palma. Esse tipo de chocolate não precisar passar pela temperagem. Ele resiste bem às mudanças de temperatura e calor e costuma ser usado para fazer decoração de bolos e doces.
E o chocolate fracionado é indicado para bombons, casquinhas de chocolate e para banhar, por exemplo, pão de mel.
Após cortar a barra de chocolate, você deve colocar os pedacinhos em um recipiente de vidro ou cerâmica. Em seguida, coloque o pote dentro do micro-ondas (com o aparelho na potência média) e derreta durante 1 minuto. Depois, mexa o chocolate com uma colher seca e, então, coloque para derreter por mais 1 minuto.
Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.
Os ingredientes do chocolate fracionado virão nesta ordem basicamente: Açúcar, gordura vegetal modificada, estabilizante, cacau em pó, algumas marcas trazem massa de cacau, emulsificantes e aromatizantes. Ele é muito usado para banhos em bombons, pães de mel, casquinhas de trufas, arabescos e outros tipos de decorações.
O chocolate nobre é o chocolate puro que você compra no mercado e come direto do pacote. Se você deixar ele fora da geladeira em um dia quente ele irá derreter. Ele é feito com pasta de cacau, manteiga de cacau e açúcar. O chocolate fracionado, também chamado de cobertura de chocolate, não é chocolate de verdade. Ele é composto por ...
Muitas pessoas fazem confusão entre essas duas qualidades de chocolates, mas chocolate fracionado não é igual ao chocolate hidrogenado. O chocolate fracionado, como já disse anteriormente, possui adição de óleo vegetal de palmiste, que é um óleo de boa qualidade.
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