Derreta seu chocolate em uma derretedeira (regule o termostato para 45 °C). Abaixe o termostato (para ± 31°C para chocolate amargo ou ± 29°C para chocolate ao leite e chocolate branco) e imediatamente acrescente 5% de Callets™ em temperatura ambiente.
A temperagem do Ruby é bem similar a do chocolate Branco... porém ele precisa de um aquecimento um pouquiiinho mais elevado ao final do processo. A gente precisa subir até 29 -30 graus para trabalhar ele garantindo o brilho e a dureza que a gente procura em um bom chocolate.
Chocolate Genuine Ao Leite, ideal para derreter para fazer bombons, trufas, pães de mel e etc; rechear bolos, tortas, trufas, e moldar para fazer lindos acabamentos. Produto de ótima qualidade, para uso principalmente profissional.
Depois de derretido, despeje o chocolate sobre o mármore, movimentando-o para que sua temperatura caia entre 23ºC e 25ºC. Depois aqueça o chocolate novamente, até que ele atinja um temperatura entre os 27ºC e 28ºC, e ele estará pronto para ser usado.
O motivo para temperar o chocolate consiste em pré-cristalizar a manteiga de cacau que ele contém, o que é importante para que seu chocolate fique pronto para ser trabalhado. Durante a temperagem, a manteiga de cacau do chocolate assume uma forma cristalina estável.
Quando seu chocolate derretido alcança uma temperatura próxima de 40°C, a regra de ouro é acrescentar 5% de Callets™ em temperatura ambiente (i.e., cerca de 15°C a 20°C). Derreta seu chocolate em uma derretedeira (regule o termostato para 45 °C).
Para conservar o chocolate por um longo período de tempo, mantenha-o na temperatura entre 31-32ºC para chocolate amargo e 29-30ºC para chocolate ao leite, branco ou colorido.
O método de "semeadura" consiste em temperar o chocolate acrescentando pequenas quantidades de Callets™ não derretido ao chocolate derretido. É rápido, fácil e incrivelmente eficiente. Porque a viscosidade é tão importante?
Quanto custa 2 TB no Google Drive?
Quanto o Ethereum valorizou em 2021?
Quantas lavagens dura um tonalizante?
Quem trabalha com contrato tem direito a férias?
Qual a teoria do crime impossível?
Com quantos meses o bebe começa a babar?
Quais são os processos de oxidação e redução?
Como tirar o esbranquiçado do piso?
Qual valor do Bolsa Família 2022?
Qual é o menor número primo 0 1 2 ou 3?
Como converter um álbum de ZIP para MP3?
Pode usar vinagre de maça no cabelo?
O que significa nada vem do nada?
Quem pode comprar Botox Allergan?