A conserva de azeitonas maduras, que não apresentam amargor como as verdes, inicia-se pelo processo de fermentação. Coloque-as em garrafas plásticas de água mineral de 5 litros e adicione uma salmoura a 8% a 10% – mistura de 800 gramas a 1 quilo de sal (grosso ou marinho) com 10 litros de água.
Caso já tenha aberto a embalagem ou seja azeitona a granel, o melhor é guardar na geladeira em recipiente com tampa, de preferência dentro do líquido que ela veio. Na geladeira ela vai durar quase dois anos sem estragar.
Após aberto, manter sob-refrigeração (2° a 7°C) e consumir em até 5 dias. As azeitonas da Hemmer são muito bem recebidas como aperitivo, em sua forma natural.
A cura da azeitona pode ser feita utilizando-se água (o que deixa os frutos com resquícios de oleuropeína, um dos composto responsáveis pelo amargor), uma solução salina concentrada ou uma solução alcalina de hidróxido de sódio, por exemplo.
Coloque as azeitonas em um vidro de conserva. Misture seis colheres de sopa de sal sem iodo em quatro litros de água, depois cubra as azeitonas com essa solução. Deixe-as curtindo por uma semana e à esta altura elas estarão prontas para o consumo. Armazene-as nos vidros com salmoura na geladeira por algumas semanas.
O vidro é o material que melhor conserva os alimentos na geladeira. Certifique-se de que o pote de vidro onde guardará as azeitonas para sua conservação pode ser fechado hermeticamente. Assim você garante que as azeitonas mantenham seus nutrientes e sabor.
Se a azeitona estiver na embalagem fechada, ela deve ser mantida em temperatura ambiente (recomendado 25 graus) em local fresco e seco, como a despensa da casa. Guardando assim ela costuma durar uns dois a três anos sem estragar. Mas se for cidade muito quente não é ideal deixar na temperatura ambiente.
Armazene as azeitonas por dois meses. Conserve-as em local fresco e ao abrigo do sol. Ao fim de dois meses, experimente a azeitona para saber se o sabor amargo está do seu gosto. Se não, troque a salmoura novamente e conserve as azeitonas por mais um ou dois meses.
O tempo que ela vai durar vai depender sempre de como você guardá-la. Se a azeitona estiver na embalagem fechada, ela deve ser mantida em temperatura ambiente (recomendado 25 graus) em local fresco e seco, como a despensa da casa. Guardando assim ela costuma durar uns dois a três anos sem estragar.
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