O vinagre ajuda a estabilizar o merengue – uma dica que uma tia me passou é de usar vinagre balsâmico – a quantidade é bem pequena e o merengue não vai ficar com gosto de salada, ele só fica um pouco mais saboroso!
três dias
Um merengue mais fácil de dar certo: no método suíço, o açúcar é rapidamente dissolvido na clara e só então vai para a batedeira. Dura até três dias na geladeira!
O merengue pode ficar instável ou antes ou depois que ele endurece e pode encolher, rachar, encharcar ou murchar. Muitos fatores contribuem para que se consiga um merengue perfeito, incluindo ingredientes e temperaturas adequadas. Ele pode ficar especialmente vulnerável a problemas se você assá-lo em um dia úmido.
merengue suíço
O merengue suíço é considerado mais estável e resistente que o francês. Pode ser usado em cobertura de bolos, cupcakes e é ótimo para sobremesas que vão para a geladeira.
A textura do merengue fica melhor quando o ar está seco porque a presença de água pode deixá-lo pesado. Em dias de chuva ou com umidade, o ar contém uma maior porcentagem de água. É por isso que o merengue é mais fácil de fazer e ganha volume e textura corretos quando você faz isso em um dia seco ao invés de um dia chuvoso.
Merengue é feito batendo-se as claras para que fiquem aeradas, ganhando assim volume e tornando-se brancas e macias. A textura do merengue fica melhor quando o ar está seco porque a presença de água pode deixá-lo pesado.
Em dias de chuva, tente bater o merengue por mais tempo fazendo com que ele não estrague. Use equipamentos limpos de aço inoxidável ou de vidro. Tigelas feitas de plástico são mais difíceis de limpar e geralmente têm vestígios de óleo e outros materiais que podem afetar a qualidade do merengue.
Em dias de chuva ou com umidade, o ar contém uma maior porcentagem de água. É por isso que o merengue é mais fácil de fazer e ganha volume e textura corretos quando você faz isso em um dia seco ao invés de um dia chuvoso. Em dias de chuva, tente bater o merengue por mais tempo fazendo com que ele não estrague.
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