O segredo que pode acabar com os gases é deixar o feijão, e outras leguminosas (como ervilha, lentilha, grão de bico, etc), de molho durante a noite ou trocando a água a cada 3 horas. Troque a água também antes de cozinhá-lo bem.
Fitatos: os anti-nutrientes O feijão possui um composto chamado fitato, que prejudica a absorção de nutrientes e causa prejuízos à nossa saúde. Quando ingeridos pelo nosso corpo, os fitatos formam uma macromolécula que rouba vitaminas, minerais e proteínas, que são nutrientes importantes.
8 a 12 horas Nossos avós já faziam e a ciência confirmou: é importante deixar o feijão de molho na água por 8 a 12 horas antes do cozimento. O nome técnico do processo é remolho.
Além de deixar os alimentos de molho, você também pode recorrer ao cozimento em água para remover de vez os antinutrientes. Essa é uma boa dica, inclusive, para tirar as lectinas presentes na batata, berinjela, tomate e pimentão - assim, os vegetais ficam mais limpos e saudáveis.
Além disso, quando o feijão é bastante cozido, ele fica mais macio e o amido presente em sua composição se torna mais facilmente digerido. “A adição de limão ou vinagre na água de imersão também ajuda a formar menos gases”, completa Sousa.
Entretanto, eliminar o feijão da dieta pode não ser uma boa solução, porque ele também é fonte importante de proteínas, fibras e outros nutrientes. Em alguns casos, por fatores genéticos ou porque adotaram uma dieta saudável, com pouca gordura, rica em fibras e em carboidratos, algumas pessoas podem produzir mais gases.
Hoje em dia, praticamente não se escolhe mais feijão: ele já vem muito mais limpo.” Priscila afirma que o cozimento mais rápido é uma exigência do mercado. “Estamos trabalhando para melhorar geneticamente o feijão no intuito de facilitar o cozimento, ou seja: buscando cultivares que cozinhem mais rápido.
Coloque ½ kilo de feijão numa tigela e lave-os sob água corrente. Depois cubra com 1 litro de água, a quantidade de água é fácil de guardar é sempre o dobro da quantidade de feijão, se algum grão boiar, descarte-o. Coloque 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
É bom também por que trocar a água do molho. Isso porque as substâncias que dão gases saem do grão e vão para a água. Quando a água atinge a mesma concentração dessas substâncias que o feijão, o processo pausa. A troca por água dá início ao processo e garante menor concentração dessas substâncias nos grãos.
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