Estimular a integração das percepções é receita estratégica para o sucesso de alimentos e bebidas. A degustação de um alimento ou uma bebida vai (muito) além da nutrição. A experiência é resultado de um misto de percepções conferidas pela integração entre os sentidos da visão, audição, olfato, tato e paladar.
A análise sensorial é uma ferramenta que permite analisar diversos parâmetros de qualidade de alimentos. Ela consiste em uma pesquisa que busca compreender como os cinco sentidos humanos (ou seja, visão, olfato, tato, paladar e audição) são elementos determinantes para a aceitação do consumidor.
A análise sensorial ou avaliação sensorial é uma ciência que utiliza os sentidos humanos visão, olfato, tato, paladar e audição, para avaliar as características ou atributos de um produto.
Durante o processo de análise sensorial, como discutido anteriormente, são analisadas as percepções relativas ao olfato, à visão, ao paladar, entre outros sentidos. ... A análise sensorial, além de contribuir para testar a aceitação do produto, pode ser utilizada a fim de comparação entre amostras comerciais.
Os indivíduos através dos órgãos (ouvidos, olhos, nariz, língua, mão), utilizam os sentidos (visão, olfato, audição, tato e gosto) para a percepção sensorial.
A análise sensorial é que possibilita a identificação das propriedades e características relativas à qualidade sensorial, utilizando metodologia na coleta de dados e processamento dos mesmos em métodos estatísticos, que auxiliam na interpretação dos resultados do alimento em estudo.
No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria.
Dentro da disciplina de análise sensorial encontram-se diversos testes, dentre os quais se destacam: testes discriminativos (triangular, duo – trio, ordenação, comparação pareada e comparação múltipla), testes descritivos (perfil de sabor, perfil de textura e análise descritiva quantitativa) e testes afetivos ( ...
Aqui você encontra tudo o que precisa para seguir uma dieta e fazer uma alimentação saudável, sabendo o valor nutricional dos alimentos, calorias, quantidade de gordura e proteínas. Tudo para uma vida saudável em qualquer fase da vida.
"A alimentação deficiente pode resultar em problemas físicos e mentais. Dietas restritas ou milagrosas devem ser avaliadas por profissionais da saúde e exigem cuidados", alerta a nutricionista Beatriz Botéquio. Por isso é importante fazer uma dieta que mantenha o equilíbrio dos grupos alimentares e nutrientes.
A fruta vai ajudá-la a chegar a poucos quadradinhos por dia. Barrinhas de cereais e frutas secas cobertas com chocolate também matam o desejo e têm inúmeras calorias a menos. A mania de comer biscoito, bala e docinhos o tempo inteiro é um perigo para a dieta.
Você pode complementar sua dieta com o que está na moda, mas não transformá-la nisso. O ideal é introduzir os itens de forma saborosa e saudável”, completa. Veja a seguir alguns dos alimentos que mais se passam por “inofensivos” do ponto de vista calórico, mas que, se consumidos em excesso, podem trazer problemas.
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