Já para os alimentos que estragam e devem estar sob refrigeração, ou seja, leite, queijos, iogurtes e algumas frutas, é aconselhado uma lancheira térmica para seu transporte, mas lembre-se, o tempo seguro de armazenamento, fora da geladeira, são de, aproximadamente, 2 horas.
Os equipamentos de refrigeração não devem apresentar risco de contaminação para o produto e deve garantir, durante o transporte, temperatura adequada para o mesmo. Os alimentos perecíveis devem ser transportados em veículo fechado, dependendo da natureza sob: Refrigeração ao redor de 4ºC, com tolerância até 7ºC.
O mais comum é você encontrar embalagens de sanduíches em papel filme. O custo é mais baixo e é super prático de embalar. Não tem muito segredo. Você só precisa cortar um quadrado do papel filme, colocar o sanduiche no meio e enrolar as pontas no meio.
É permitida a coleta de leite em carro-tanque diretamente nas fazendas leiteiras, desde que se trate de leite mantido no máximo a 10ºC. O leite deve ser enviado ao estabelecimento de destino imediatamente após a ordenha, só podendo ser retido na fazenda quando refrigerado e pelo tempo estritamente necessário a remessa.
Não é permitido transportar alimentos perecíveis com qualquer tipo de produto que apresentem riscos ao seu estado de conservação; Matéria-prima ou alimentos crus não devem ser transportados com produtos prontos para consumo, visto que os primeiros apresentam risco de contaminação aos últimos.
Os alimentos perecíveis devem ser transportados em veículo fechado, dependendo da natureza sob: Refrigeração ao redor de 4ºC, com tolerância até 7ºC; Resfriamento ao redor de 6ºC, não ultrapassando 10ºC ou conforme especificação do fabricante expressa na rotulagem; Congelamento a -18ºC, com tolerância até -15ºC.
A fabricação do Iogurte é regida pela Instrução Normativa (IN) Nº 46 de 26 de Outubro de 2007 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), onde através das boas práticas de fabricação do alimento os contempla com um controle de qualidade que torna o iogurte um produto de extrema peculiaridade.
Coloque esta mistura num recipiente hermeticamente fechado, envolva-o num pano bem limpo e guarde-o dentro do micro-ondas fechado, mas desligado, e mantenha-o ali por 6 a 10 horas no máximo. Depois de pronto, guarde-o na geladeira. O iogurte deverá estar pronto quando a consistência for igual ao do iogurte natural que se compra no mercado.
O iogurte deverá estar pronto quando a consistência for igual ao do iogurte natural que se compra no mercado. O ambiente quente do micro-ondas irá favorecer a proliferação das bactérias boas do iogurte e elas alcançarão todo o leite, transformando-o em iogurte natural.
Não se deve colocar o iogurte no leite ainda muito quente para que as bactérias do iogurte não morram, porque são elas que dão consistência ao iogurte. Também não é aconselhado adicionar frutas ou geleia antes do iogurte estar pronto para não prejudicar sua formação.
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