Retire a cabeça e as barbatanas próximas a ela com um cutelo; abra a barriga e retire as vísceras. E começa o primeiro tempo: Faça dois cortes paralelos com 1 dedo de distância entre eles, na lateral do peixe (veja melhor na segunda foto). Aí se concentra a gordura escura do atum.
Filés de atum frescos são normalmente bem vermelhos, mas o teor de gordura e a espécie do peixe podem alterar essa cor. Alguns tipos de atum possuem um tom rosa parecido com a cor da melancia. Durante o processamentos, os fabricantes tratam o atum cru com monóxido de carbono, para manter seu tom rosado.
Vire o dorso da mão para cima.
Este artigo foi visualizado 26 806 vezes. Limpar um peixe é bem simples, embora nem sempre prazeroso. Mas, depois de fazer isso pela primeira vez e provar o glorioso sabor do peixe fresco, você já não se importará mais de lidar com sangue e vísceras.
Quem quer cozinhar o peixe com o couro pode remover apenas as escamas, raspando-as com o lado cego de uma faca. Faça gestos curtos e ascendentes, da cauda em direção à cabeça, para remover rapidamente todas as escamas. Se você não quer a pele, pode simplesmente deslizar a faca entre ela e a carne do peixe para esfolá-lo.
E o forro de jornal absorve os fluidos que o peixe inevitavelmente eliminará durante a limpeza. Com uma faca cega ou uma colher, raspe a pele rapidamente para remover as escamas. Deve-se trabalhar na direção oposta à que elas se projetam, da cauda para a cabeça.
Assim que chegam, os peixes são lavados com água hiperclorada, por exigência do Ministério da Agricultura, para controle microbiológico. Depois o frescor dos animais é verificado. É analisada a cor da guelra, o odor e visual do peixe.
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