Uma molécula de gordura consiste em dois tipos de componentes: um esqueleto de glicerol e três caudas de ácidos graxos. O glicerol é uma molécula orgânica pequena com três grupos hidroxila (OH), enquanto um ácido graxo consiste em uma longa cadeia de hidrocarbonetos ligada a um grupo carboxila.
As gorduras são sólidas em condições ambientes e geralmente são provenientes de origem animal (manteiga de leite, banha suína, sebo de vaca etc.), embora também existam gorduras vegetais, tais como a manteiga de cacau, a de coco e a de abacate.
Elas são divididas em duas categorias, as monoinsaturadas e as poli-insaturadas. As monoinsaturadas são fontes de ômega-9, que é produzido pelo corpo e está presente em alimentos como azeite de oliva, azeitona, abacate, açaí, oleaginosas (amendoim, castanhas, nozes, avelãs) e óleo de canola.
A gordura armazenada no adipócito encontra-se na forma de triglicerídios (três ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol).
Ácido oleico
| Ácido oleico Alerta sobre risco à saúde | |
|---|---|
| Fórmula molecular | C18H34O2 |
| Massa molar | 282,4614 g/mol |
| Aparência | Amarelo descorado ou amarelo acastanhado; Líquido oleoso com odor semelhante a um toucinho |
| Densidade | 0,895 g/mL |
A gordura, cientificamente conhecida como lipídio, é constituída da junção de moléculas de glicerol com ácidos graxos.
“Com bom senso e equilíbrio na escolha, azeite de oliva, óleo de canola, nozes, amêndoas, castanhas e abacate, óleo de girassol, milho e soja, salmão, atum, sardinha e linhaça são ótimas fontes de gorduras do bem e consideradas essenciais para a saúde”, sugere Camila.
Elas são importantes para o organismo porque os ácidos graxos obtidos a partir da digestão da gordura são componentes fundamentais dos fosfolipídios, que constituem as membranas celulares. Além disso, as gorduras são as responsáveis pelo transporte de várias vitaminas, como A, E, D e K.
Ácido graxo essencial. Oleaginosa. A Wikipédia tem o portal: Portal da Bioquímica. Gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios. As gorduras, produzidas por processos orgânicos tanto por vegetais como por animais, consistem de um grande grupo de compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água.
São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Diferenciam-se dos carboidratos pela proporção desses nutrientes. Cada molécula de gordura possui glicerol (álcool) combinado com ácidos graxos (ácido). A seguir, veremos como as gorduras são classificadas.
São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Diferenciam-se dos carboidratos pela proporção desses nutrientes. Cada molécula de gordura possui glicerol (álcool) combinado com ácidos graxos (ácido).
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