O bacon necessita de um tempo de defumação de, aproximadamente, quatro horas para ser defumado, a uma temperatura constante de 75°C. O tempo de defumagem pode ser aumentado ou diminuído, dependendo da espessura e do diâmetro da peça. Quanto mais espesso, mais tempo exigirá de defumação e vice-versa.
Toucinho (ou bacon) é um produto suíno curado feito com a carne da barriga do porco. O processo de cura exige uma alta quantidade de sal, que costuma ser misturado com outros ingredientes para criar o tempero do item final. Em seguida, o toucinho pode ser defumado para adquirir seu sabor famoso e robusto.
Sal: Misture bem 2 xícaras de sal, 1 xícara de açúcar e 2 colheres de sopa rasas de sal de cura. É preciso usar sais especiais que favorecem a cura. O mais comum é o que contém nitrito e nitrato de sódio, para conservar a carne e evitar o ranço e o aparecimento de bactérias que causam botulismo.
Alimentos defumados como bacon podem esperar até sete dias. "A grande maioria das pessoas não se atenta a isso, mas existe uma orientação de como guardar alimentos em geladeira. Inclusive, recomendações de quais prateleiras cada classe de alimento deve ficar", afirma.
Nos casos de carnes bovinas, o tempo total sobe para 8 a 12 horas, sendo que o tempo da defumação também é a metade. Passadas 4 a 6 horas defumando, repete-se o processo do papel alumínio.
Seque-o com cuidado e, depois, transfira-o a um saco plástico hermético de 7,5 litros. Após limpar e secar o toucinho, sua superfície ficará um pouco grudenta. Você também pode aparar as pontas do toucinho, caso haja alguma. A carne deve ter um formato quadrado para ser armazenada no saco plástico.
Para avaliar essa receita você precisa fazer login. A quantidade que você quiser de toucinho, cortado em tiras de 1cm x 5cm. Coloque todo o toucinho em uma panela e sal a gosto, ligue o fogo e comece a cozinhar o toucinho em fogo baixo. O toucinho vai cozinhar na sua própria gordura "não precisa acrescentar óleo".
Assim como com o defumador, examine o toucinho com um termômetro para carnes para ver se ele está à temperatura interna de 60 °Celsius. Fatie e cozinhe a carne como quiser. Algumas pessoas optam por remover a casca formada durante o processo de cura. No entanto, isso não é obrigatório.
Os produtos defumados têm boa aceitação no mercado e são prontos para consumo, não necessitando de qualquer outra forma de preparo adicional. Há três tipos de defumação tradicional: a quente, a morna e a fria. A diferença está na temperatura empregada durante o processo.
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