Coloque as azeitonas para secar em um pano, misture 100 g de sal para cada 1 kg de azeitona e coloque-as em um pote fechado na geladeira, realizando este processo, suas azeitonas ficarão conservadas por até 3 meses.
Coloque-as em garrafas plásticas de água mineral de 5 litros e adicione uma salmoura a 8% a 10% – mistura de 800 gramas a 1 quilo de sal (grosso ou marinho) com 10 litros de água. Tampe os recipientes e deixe a solução fermentando por oito a 12 meses.
Guarde as azeitonas na geladeira cobertas com água filtrada, sal e um pouco de azeite. Assim, elas não ficarão rançosas e podem permanecer por até duas semanas armazenadas.
Aqui estão alguns fatos sobre apenas algumas das variedades mais comuns usadas em azeite e como azeitonas de mesa.
Se a azeitona estiver na embalagem fechada, ela deve ser mantida em temperatura ambiente (recomendado 25 graus) em local fresco e seco, como a despensa da casa. Guardando assim ela costuma durar uns dois a três anos sem estragar.
Ajuda na perda de peso assim sendo diminui a insensibilidade à insulina; A azeitona contêm eocantocéfalo, ou seja, uma substância com ação anti-inflamatória; Ajuda na saúde dos olhos pois contém vitamina A que é considerada eficaz para problemas sendo eles, glaucoma, cataratas dentre outros.
Armazene as azeitonas por dois meses. Conserve-as em local fresco e ao abrigo do sol. Ao fim de dois meses, experimente a azeitona para saber se o sabor amargo está do seu gosto. Se não, troque a salmoura novamente e conserve as azeitonas por mais um ou dois meses.
O processo de curtição das azeitonas leva um bom tempo, mas fazer isso por conta própria o permite prepará-las exatamente para o seu gosto. Obtenha azeitonas frescas e verdes. Curti-las na água remove delicadamente a oleuropeína, substância da azeitona que dá a ela um sabor amargo.
Separe as azeitonas do sal utilizando o escorredor e coloque dentro de uma panela de água fervente por 30 segundos. Coloque as azeitonas para secar em um pano, misture 100 g de sal para cada 1 kg de azeitona e coloque-as em um pote fechado na geladeira, realizando este processo, suas azeitonas ficarão conservadas por até 3 meses.
Com água, salmoura, soda cáustica ou a seco, cada uma dessas receitas produz azeitonas com diferentes sabores e texturas. O processo de curtição das azeitonas leva um bom tempo, mas fazer isso por conta própria o permite prepará-las exatamente para o seu gosto. Obtenha azeitonas frescas e verdes.
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